ملخص
يجب أن يشهد العالم تحولاً نحو النظم الغذائية المستدامة إذا أراد تحقيق أهداف التخفيف من تغير المناخ العالمي. إن التنمية الصحية والمستدامة هي الهدف الجديد للحكومة في القرن الحادي والعشرين. ويدرك العدد المتزايد من الناس مدى أهمية ربط أجندة تعزيز الصحة بالمبادرات الأخرى. توفر بدائل اللحوم ومنتجات الألبان النباتية بدائل صالحة للوجبات المشتقة من الحيوانات في البلدان ذات الدخل المرتفع والمتوسط، وطريقًا نحو اعتماد نظام غذائي أكثر استدامة.
أصبحت الأغذية البديلة النباتية (PBAF) ذات شعبية متزايدة بسبب مساهمتها المحتملة في النظم الغذائية الصحية والمستدامة. تشمل مركبات PBAFs بدائل اللحوم، وبدائل الألبان، وغيرها من المنتجات النباتية التي يمكن أن تحل محل المنتجات الحيوانية في النظام الغذائي. الاتجاه المتزايد لاعتماد الأنظمة الغذائية النباتية يدفع التقدم في صناعة البدائل النباتية. في حين يختار بعض المستهلكين تجنب اللحوم من حيوانات المزرعة أو الأطعمة الحيوانية تمامًا، فإن عددًا متزايدًا من الأشخاص يستبدلون حصة من استهلاكهم من اللحوم ببدائل نباتية تسعى إلى تقريب الملمس والنكهة والعناصر الغذائية للحوم المزارع باستخدام المكونات. مشتقة من البقوليات والحبوب والزيوت وغيرها من النباتات والفطريات.
للتعرف على الدراسة البحثية للأغذية النباتية من حيث البحث النوعي والكمي حول السيناريوهات الحالية، والاتجاهات المستقبلية، وما هي المحركات الهامة التي ستعزز الطلب في السوق، وما نوع التحديات التي سيواجهها التصنيع، وإمكانات النمو للنبات الأطعمة القائمة على السوق. يرجى زيارة روابط الموقع المذكورة أدناه.
تكتسب منتجات البروتين النباتي، المتمثلة في "اللحوم النباتية"، شعبية متزايدة كبديل للبروتينات الحيوانية. في المراجعة الحالية، كنا نهدف إلى تحديث الوضع الحالي للبحث والنمو الصناعي لمنتجات البروتين النباتي، بما في ذلك اللحوم النباتية والبيض النباتي ومنتجات الألبان النباتية والأطعمة المستحلبة البروتينية النباتية. علاوة على ذلك، تحظى تكنولوجيا المعالجة المشتركة لمنتجات البروتين النباتي ومبادئها واستراتيجياتها الناشئة بأهمية متساوية. كما تم وصف الفجوة المعرفية بين استخدام البروتينات النباتية والبروتينات الحيوانية، مثل ضعف الخصائص الوظيفية، وعدم كفاية الملمس، وانخفاض الكتلة الحيوية للبروتين، والمواد المسببة للحساسية، والنكهات غير المرغوب فيها، من بين أمور أخرى. في الآونة الأخيرة، التزم الباحثون باستكشاف موارد البروتين النباتي الجديدة والبروتينات عالية الجودة ذات الخصائص المحسنة من خلال أحدث التدخلات العلمية والتكنولوجية، بما في ذلك تكنولوجيا الفيزيائية والكيميائية والإنزيمية والتخمير والإنبات وتفاعل البروتين.
ما هي الأطعمة النباتية؟
المصدر: المركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية وتحليل DBMR
الأطعمة النباتية مشتقة من النباتات، بما في ذلك الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات والبذور. هذه الأطعمة غنية بالمواد المغذية والألياف ومضادات الأكسدة، وهي جزء أساسي من النظام الغذائي الصحي لكثير من الناس. فيما يلي بعض الأمثلة على الأطعمة النباتية:
الفواكه: التفاح والموز والتوت والبرتقال والعنب والكيوي والمانجو والأناناس كلها فواكه نباتية غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف.
الخضروات: البروكلي، والسبانخ، واللفت، والجزر، والطماطم، والفلفل، والبصل، والبطاطا الحلوة كلها أمثلة على الخضروات النباتية المليئة بالمواد المغذية ومضادات الأكسدة.
الحبوب الكاملة: الأرز البني والكينوا والشوفان والشعير وخبز القمح الكامل عبارة عن حبوب كاملة نباتية غنية بالألياف والكربوهيدرات المعقدة.
البقوليات: الحمص والعدس والفاصوليا السوداء والفاصوليا والبازلاء هي من البقوليات النباتية التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف والمواد المغذية الهامة مثل الحديد والفولات.
المكسرات والبذور: اللوز والكاجو والجوز وبذور عباد الشمس وبذور الشيا هي من المكسرات والبذور النباتية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون الصحية والبروتين والمعادن الهامة مثل المغنيسيوم والزنك.
يعد دمج الأطعمة النباتية في النظام الغذائي طريقة رائعة لتحسين الصحة العامة وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري وبعض أشكال السرطان.
"إذا تحول الجميع إلى نظام غذائي نباتي، فسنخفض استخدام الأراضي العالمية لأغراض الزراعة بنسبة 75%. وسيكون هذا التخفيض الكبير في استخدام الأراضي الزراعية ممكنًا بفضل انخفاض الأراضي المستخدمة للرعي وتقليل الحاجة إلى الأراضي لزراعة المحاصيل. "- بقلم هانا ريتشي
الغذاء النباتي في جميع أنحاء العالم والسيناريو النباتي
وفقًا لمختلف المجتمعات النباتية والشركات الاستشارية، فإن عدد الأشخاص الذين يتبعون الأنظمة الغذائية النباتية يتزايد بشكل كبير. وفي أمريكا، زاد عدد النباتيين بنسبة 500%، من حوالي أربعة ملايين في عام 2014 إلى 19.6 مليون في عام 2017. ووجد مسح وطني بالولايات المتحدة الأمريكية نُشر في عام 2018 أن ثلثي المشاركين قد خفضوا استهلاك اللحوم في السنوات الثلاث الماضية. في المملكة المتحدة، يعتبر 21% من السكان أنفسهم مرنين (نباتيون يأكلون أحيانًا طعامًا من الحيوانات) ويعتبر 1 من كل 8 نباتيًا أو نباتيًا. وفي ألمانيا، ارتفعت نسبة النباتيين من 1% في عام 2005 إلى 7% في عام 2018؛ وفي إيطاليا، زاد عدد السكان الخاليين من اللحوم بنسبة 94.4% في الفترة من 2011 إلى 2016، وفي إسبانيا، زاد عدد السكان المرنين بنسبة 25% في عامين. علاوة على ذلك، أفاد مسح عالمي في عام 2019 أن 40% من المستهلكين يحاولون تقليل استهلاكهم للبروتينات الحيوانية، بينما يتجنب 10% اللحوم الحمراء تمامًا.
"النباتية الأخلاقية هي اعتقاد فلسفي محمي بموجب قانون المساواة لعام 2010" - القاضي روبن بوستل
ينص الإعلان العالمي لحقوق الإنسان لعام 1948 على أن الإعلان ينطبق على جميع البشر بغض النظر عن نظامهم الغذائي وأسلوب حياتهم. علاوة على ذلك، في الاتحاد الأوروبي، تم اعتماد قانون وضع العلامات على الأغذية النباتية، وخاصة اللحوم النباتية من قبل العديد من الدول الأوروبية بعد حكم من محكمة العدل الأوروبية الذي قضى بأن مصطلحات الألبان مثل الحليب والزبادي والقشدة، لا يمكن استخدامها ل تسويق منتج نباتي. في الولايات المتحدة الأمريكية، لدى ولايات مثل ميسيسيبي ولويزيانا وداكوتا الجنوبية وميسوري تشريعات معمول بها لحظر استخدام مصطلح "النقانق" أو "النقانق" أو أي مصطلحات لحوم أخرى لوصف المنتجات الغذائية النباتية. لقد تم التعرف على مفهوم الطعام النباتي في أجزاء كثيرة من العالم. على سبيل المثال، تفرض البرتغال الاحتفاظ بعنصر نباتي واحد على الأقل في قائمة المقاصف العامة، وتقدم المدارس الفرنسية وجبات نباتية مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.
السيناريو الهندي
على الرغم من أن مفهوم الطعام النباتي جديد في الهند، إلا أن هيئة سلامة الأغذية والمعايير الهندية (FSSAI) مستعدة لتنظيم مشغلي الأعمال الغذائية (FBOs) للأغذية النباتية. أصدرت FSSAI لوائح سلامة ومعايير الأغذية (الأغذية النباتية) لعام 2022، والتي دخلت حيز التنفيذ في 10 يونيو 2022، لتنظيم جميع الأشخاص المشاركين في تجارة الأطعمة النباتية. الأشخاص المشاركون في تصنيع أو بيع أو تعبئة أو عرض للبيع أو تسويق أو توزيع أو استيراد الأطعمة النباتية.
تعريف نباتي:
يشمل الطعام النباتي تلك التفاصيل الغذائية التي لا تتضمن أي مكونات ومكملات ومساعدات معالجة من أصل حيواني. يستثني الحليب ومنتجات الألبان والأسماك واللحم واللحوم والبيض ومنتجات البيض والعسل ومنتجات العسل والمواد ذات الأصل غير الطبيعي مثل الحرير والملونات والكيتين / الشيتوزان والمكونات التي يتم توضيحها باستخدام منتجات مصدرها كائنات . الأطعمة المصنوعة من المصنع، مثل المكسرات والبذور والبقوليات وحليب الصويا وحليب اللوز والأقمشة النباتية والشوك والأرز هي أمثلة على الأطعمة النباتية والنباتية.
لقد كانت حركة الأغذية النباتية تستعد بالفعل وتحظى بقدر كبير من الاهتمام. تحث منظمة حقوق الحيوان في الهند، بيتا، الناس على التحول إلى نباتيين. حتى العلامة التجارية الأكثر تفضيلاً في الهند "AMUL" أوصت بها منظمة PETA لإنتاج منتجات الألبان النباتية. أدى الاتجاه المتزايد نحو النظام الغذائي النباتي إلى قيام هيئة تنظيم الأغذية بتقديم لائحة جديدة تلقي فوق المسؤوليات على المنظمات القائمة على العقيدة فيما يتعلق بالاستهلاك الآمن للمستهلكين للأغذية النباتية.
سيناريو المملكة المتحدة
وفقًا للمسح الوطني للتغذية والنظام الغذائي للفترة 2008-2019، وجدت البيانات الخاصة بالمملكة المتحدة أن اتجاهات استهلاك الأغذية البديلة النباتية (PBAF)، قد تم تحليل البيانات الغذائية لـ 15,655 فردًا تتراوح أعمارهم بين 1.5 سنة وما فوق لتقييم التغير الكلي في المدخول. من PBAF وستة مجموعات غذائية أخرى تلعب دورًا في التغيير الغذائي التحويلي.
مقارنة التغذية للمنتجات الغذائية
تحظى آلات طحن اللحوم الجديدة المطحونة في المصنع مثل ™ Burger غير القابلة للحل وBeyond Burger ® بشعبية متزايدة لدى المستهلكين وقد اجتذبت استثمارات مالية كبيرة ومحتوى إعلامي واهتمامًا بالاستكشاف. وقد أدى نجاحهم إلى قيام شركات الأغذية الأخرى بإنتاج عروضها الخاصة لهذه المنتجات.
يتم تسويق بدائل اللحوم، المصممة لتقليد مذاق اللحوم الحمراء وتجربتها الحسية، لفوائدها البيئية والصحية مقارنة باللحوم الحمراء. في حين تختلف المكونات بين منتجات اللحوم النباتية، فقد تم صياغة الجيل الجديد من البدائل خصيصًا لتقليد التجربة الحسية ومحتوى المغذيات الكبيرة للحوم باستخدام البروتينات النباتية (فول الصويا و/أو البازلاء والبطاطس والأرز والقمح و/أو البروتين العضلي) والدهون. (زيت الكانولا، وجوز الهند، وفول الصويا، وزيت عباد الشمس)، ومكونات جديدة أخرى (ليهيموجلوبين الصويا، ومستخلصات نباتية حمراء اللون، وعوامل منكهة). بالإضافة إلى ذلك، يتم إضافة الفيتامينات والمعادن المختلفة الموجودة بشكل طبيعي في اللحوم (الزنك والحديد وفيتامينات ب) بشكل متزايد إلى اللحوم النباتية.
يحتوي متوسط لحم البقر المفروم البالغ 113 جرامًا على 220 سعرة حرارية لكل وجبة، مع حوالي 60 ملجم من الكوليسترول. في المقابل، تحتوي اللحوم التي تحتوي على فول الصويا على 250 سعرة حرارية لكل وجبة، واللحوم التي تحتوي على البازلاء تحتوي على 260 سعرة حرارية لكل وجبة مع 0٪ كوليسترول، وتحتوي على كربوهيدرات أكثر بكثير ومدعمة بالفيتامينات والمعادن أكثر من اللحوم الحيوانية. اللحوم القائمة.
المصدر: شركة Frontiers Media SA وتحليل DBMR
التحديات المرتبطة بالتوعية بالأغذية النباتية
ورغم وجود هذه التحديات، فقد حققت صناعة الأغذية النباتية تقدما كبيرا في التصدي لها. تؤدي الأبحاث المستمرة والتقدم التكنولوجي وزيادة طلب المستهلكين إلى دفع الابتكار والتحسينات في تطوير المنتجات النباتية، مما يجعلها أكثر سهولة وجاذبية لجمهور أوسع.
ما يحتاج المستهلكون إلى معرفته وكيف يؤثر ذلك على المستهلكين؟
يتم دفع سوق الأغذية النباتية بعدة عوامل مهمة، مثل زيادة الوعي الصحي بين المستهلكين، والفوائد الصحية العالية للأغذية النباتية، وتزايد طلب المستهلكين على الأغذية النباتية، وتزايد فئات الأغذية النباتية، وزيادة الطلب على الأغذية النباتية. استهلاك الغذاء، والاستدامة البيئية، والتحسينات في انتشار تجارة التجزئة عبر الإنترنت، وزيادة دخل الفرد، وزيادة الإنفاق على الأغذية النباتية. بالإضافة إلى ذلك، فإن صعود التجارة الإلكترونية، وتوسيع العلامات التجارية للأغذية القائمة على الأغذية، وأنشطة البحث والتطوير، والتقدم التكنولوجي، وتحديث أساليب الإنتاج، كلها ستساهم في خلق فرص جديدة لسوق الأغذية النباتية في السنوات القادمة.
في الوقت الحاضر، يمهد الطلب على النظام الغذائي النباتي الطريق للأغذية النباتية. تتمتع الأنظمة الغذائية النباتية بالقدرة على توفير مجموعة من الفوائد الصحية، بما في ذلك تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري وبعض أنواع السرطان. ومع ذلك، هناك أيضًا تحديات مرتبطة بالأنظمة الغذائية النباتية، مثل ضمان تناول كمية كافية من العناصر الغذائية ومعالجة التكلفة والجاذبية الثقافية للبدائل النباتية. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد دور الأغذية البديلة النباتية في النظم الغذائية المستدامة والصحية.
لماذا تعتبر الأغذية النباتية خيارًا مستدامًا للمستهلكين
تعد الأطعمة النباتية خيارًا مستدامًا للمستهلكين لأنها مشتقة من النباتات، بما في ذلك الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات والبذور، والتي لها فوائد صحية عديدة. كما أن دمج هذه الأطعمة في النظام الغذائي للفرد يعزز الممارسات البيئية المستدامة عن طريق الحد من انبعاثات الغازات الدفيئة، ومنع فقدان التنوع البيولوجي وإزالة الغابات، والاستغناء عن الاحتياجات المائية الأساسية في إنتاج اللحوم التقليدية. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم إنتاج اللحوم النباتية كميات أقل بكثير من الأراضي والمياه والأسمدة، ولا ينتج أي سماد، ويزيل التخثث والمخاطر المباشرة على صحة الإنسان المرتبطة بكميات هائلة من النفايات الحيوانية غير المعالجة. تعمل صناعة الأغذية النباتية على تعزيز نمو السوق من خلال الابتكار والتنوع، والتوسع إلى ما هو أبعد من اللحوم والحليب لتقديم خيارات لجميع المناسبات وجميع الوجبات. ولذلك، ينبغي لواضعي السياسات تشجيع العمل المحلي من أجل سياسات غذائية مستدامة وصحية تشجع استهلاك الأغذية البديلة النباتية لضمان نظم غذائية صحية ومستدامة.
الإجراءات التي اتخذتها الشركات لرفع مستوى الوعي
شهدت المنتجات الغذائية النباتية إقبالاً كبيراً في السنوات الأخيرة، مع تحول المزيد والمزيد من المستهلكين نحو الأنظمة الغذائية النباتية من أجل الصحة وتغير المناخ ورعاية الحيوان. ومع ذلك، تواجه شركات الأغذية النباتية العديد من التحديات التي يتعين عليها التغلب عليها لتلبية طلبات المستهلكين وزيادة حصتها في السوق. فيما يلي بعض التحديات والفرص التي تواجه شركات المنتجات النباتية:
العوامل المؤثرة على استدامة الأغذية النباتية
ومن خلال تبني الخيارات الغذائية النباتية، يمكن للمستهلكين دعم جهود الاستدامة بشكل فعال، وتقليل التأثير البيئي، والمساهمة في نظام غذائي أكثر مرونة وصحة للأجيال القادمة.
اتباع الاستراتيجيات للوصول إلى مختلف مستهلكي المنتجات الغذائية النباتية
ومن خلال تنفيذ هذه الاستراتيجيات، يمكن للشركات والمنظمات الوصول بشكل فعال إلى مجموعة واسعة من المستهلكين وإشراكهم، وتعزيز اعتماد المنتجات الغذائية النباتية ودعم نمو الصناعة القائمة على النباتات.
التكنولوجيا تساعد في التطوير الفعال للأغذية النباتية
لقد لعب التقدم التكنولوجي دورًا مهمًا في تطوير المنتجات الغذائية النباتية المستدامة. تستخدم شركات الأغذية النباتية التكنولوجيا للتغلب على التحديات مثل المذاق والملمس وإنتاج البروتين والتكلفة وتوسيع نطاق الإنتاج. فيما يلي بعض الابتكارات التكنولوجية التي تساعد شركات الأغذية النباتية:
إن توفير المعلومات المفيدة وإمكانيات التخصيص وقدرات المراقبة والتفاعل مع الأدوات الرقمية الأخرى ليست سوى عدد قليل من الطرق التي تعمل بها التكنولوجيا على تعزيز تطوير المنتجات الغذائية النباتية.
ما هي المنتجات الغذائية النباتية التي تتطلبها؟
لدى المستهلكين تفضيلات ومتطلبات مختلفة عندما يتعلق الأمر بالمنتجات الغذائية النباتية. فيما يلي بعض أنواع المنتجات الغذائية النباتية التي يبحث عنها المستهلكون غالبًا:
من المهم ملاحظة أن تفضيلات المستهلك قد تختلف بناءً على العوامل الثقافية والغذائية والشخصية. إن توفير مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية النباتية التي تلبي الأذواق والاحتياجات المتنوعة يمكن أن يساعد في تلبية متطلبات مختلف المستهلكين في السوق النباتية.
خاتمة
في الختام، تساهم الأطعمة البديلة النباتية بشكل كبير في إنشاء أنظمة غذائية صحية ومستدامة. يمكن للأفراد الحد من تأثيرهم البيئي عن طريق خفض انبعاثات الغازات الدفيئة، والحفاظ على الموارد الطبيعية، وحماية التنوع البيولوجي من خلال التحول نحو النظم الغذائية النباتية. تعمل الخيارات النباتية أيضًا على تعزيز الاستخدام الفعال للموارد والحفاظ على المياه وتقليل التلوث. بالإضافة إلى ذلك، توفر هذه الأطعمة فوائد صحية، بما في ذلك تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. ومن خلال ابتكار المنتجات والتسويق الفعال والتعليم والتعاون، يمكن للشركات الوصول إلى المستهلكين المتنوعين وتشجيع اعتماد البدائل النباتية. يعد تبني الأطعمة النباتية خطوة أساسية نحو إنشاء نظام غذائي أكثر استدامة ومرونة من أجل رفاهية الناس والكوكب.
وقد خدمت DBMR أكثر من 40% من شركات Fortune 500 على المستوى الدولي ولديها شبكة تضم أكثر من 5000 عميل. سيكون فريقنا سعيدًا بمساعدتك في الرد على استفساراتك. يزور، https://www.databridgemarketresearch.com/ar/contact
اتصل بنا
