يعد الفطر المخصص للطعام خيارًا مغذيًا ومتعدد الاستخدامات يقود اتجاهات الطهي. مع النكهات والقوام المتنوعة، فإنها تلبي احتياجات المستهلكين المهتمين بالصحة والأنظمة الغذائية النباتية. باعتباره مصدرًا مستدامًا للبروتين، يتوافق الفطر مع الممارسات الصديقة للبيئة، بينما تلبي الأصناف المتخصصة والغريبة الطلب على تجارب الطهي الفريدة. تضيف الفوائد الوظيفية لبعض الأنواع إلى شعبيتها. من الزراعة الحضرية إلى المطبخ العالمي، يعد الفطر لاعبًا رئيسيًا في المشهد الغذائي المتطور، ويلهم المنتجات والوصفات المبتكرة التي تناسب مجموعة واسعة من الأذواق.
بلغ الاستهلاك العالمي للفطر 14.35 مليون طن في عام 2020، ومن المتوقع أن يصل إلى 24.05 مليون طن بحلول عام 2028.
تم اعتبار حوالي 25 نوعًا فقط صالحة للأكل ومزروعة بشكل مكثف (15)، في حين أن عددًا قليلًا فقط من الأنواع هي الفطر الصالح للأكل الأكثر إنتاجًا واستهلاكًا في جميع أنحاء العالم: Agaricus bisporus (الفطر الأبيض، 22٪)، يليه Lentinus edodes (شيتاكي، 19٪) ، الجنبة النيابة. (فطر المحار، 15%)، وفلاميولينا فيلوتيبس (فطر إينوكي، 11%).
فطر الزر (Agaricus bisporus) عبارة عن فطريات صغيرة ذات مذاق معتدل ذات غطاء مستدير وساق قصير. لديهم نكهة حساسة وملمس ثابت عند طهيها. متعددة الاستخدامات وتستخدم على نطاق واسع في أطباق مختلفة، فهي خيار شائع بسبب روائحها الترابية الدقيقة وطبيعة الطهي القابلة للتكيف.
يرتبط فطر كريميني (Agaricus bisporus) ارتباطًا وثيقًا بالفطر الزري، ولكنه أغمق وأكثر نكهة. مع غطاء بني فاتح إلى متوسط، وملمس أكثر صلابة، وطعم أكثر ثراءً بالمقارنة مع الأزرار، فإنها توفر جوهرًا ترابيًا أعمق، مما يجعلها مكونًا متعدد الاستخدامات في المأكولات المختلفة.
فطر بورتوبيللو (Agaricus bisporus) هو فطر كريميني ناضج. مع غطاء واسع ومسطح وقوام لحمي كثيف، فهي تتميز بنكهة أومامي قوية. غالبًا ما تستخدم كبدائل للحوم نظرًا لحجمها وجودتها الشهية، فهي تحظى بشعبية كبيرة في الشواء والتحميص والحشو في أطباق الطهي.
يتم التعرف على فطر المحار (Pleurotus ostreatus) من خلال مظهره الذي يشبه صدفة المحار وقبعاته الرقيقة على شكل مروحة. أنها تأتي بألوان مختلفة، من الأبيض إلى الرمادي إلى الوردي. مع نكهة خفيفة وجوزية وملمس طري، فهي مفضلة للقلي السريع والحساء وإضافة عمق دقيق للأطباق.
يُعتز فطر شانتيريل (Cantharellus cibarius) بلونه الذهبي النابض بالحياة وشكله الذي يشبه البوق. مع رائحة الفواكه والطعم الذي يوازن بين الحلاوة والترابية، فإنها توفر تجربة طهي فريدة من نوعها. غالبًا ما يتم قليها أو استخدامها في تحضيرات الذواقة، فهي تضفي لمسة من الأناقة على الأطباق.
تتميز فلامولينا فيلوتيبس، المعروفة أيضًا باسم فطر إينوكي، بسيقان طويلة ونحيلة وأغطية بيضاء صغيرة. قوامها الهش ونكهة الفواكه المعتدلة قليلاً تجعلها مفضلة للسلطات والحساء والأطباق الآسيوية. إنها تضيف لمسة رقيقة وجاذبية بصرية إلى إبداعات الطهي.
تقليل خطر الإصابة بالسرطان تظهر مراجعة 17 دراسة عن السرطان من عام 1966 إلى عام 2020 أن تناول 18 جرامًا فقط من الفطر (أي ما يعادل حوالي 1/8 كوب أو اثنين من الفطر المتوسط) يوميًا قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان بنسبة تصل إلى 45٪. يعتبر الفطر مصدرًا قويًا للإرغوثيونين، وهو حمض أميني ومضاد للأكسدة يمنع أو يبطئ تلف الخلايا.
تعزيز خفض الكولسترول يعد الفطر بديلاً ممتازًا للحوم الحمراء مع تقليل السعرات الحرارية والدهون والكوليسترول. تظهر الأبحاث أن فطر الشيتاكي، على وجه الخصوص، يساعد في الحفاظ على مستويات الكوليسترول منخفضة. أنها تحتوي على مركبات تمنع إنتاج الكوليسترول، وتمنع امتصاص الكوليسترول وتخفض الكمية الإجمالية للكوليسترول في الدم.
توفير مصدر لفيتامين د يساعد فيتامين د جسمك على امتصاص الكالسيوم للحفاظ على عظام قوية وبناءها. يعتمد الكثير من الأشخاص على المكملات الغذائية أو أشعة الشمس للحصول على فيتامين د، ولكن إذا كنت تتطلع إلى الحصول على هذه المغذيات من خلال نظامك الغذائي، فقد يكون الفطر هو الحل. وهي النوع الوحيد من المنتجات التي تعتبر مصدرًا لفيتامين د.
انخفاض تناول الصوديوم غالبًا ما يسير الصوديوم وارتفاع ضغط الدم جنبًا إلى جنب. يتسبب الصوديوم في احتفاظ الجسم بالسوائل الزائدة، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم. لتقليل تناول الصوديوم، فكر في إضافة الفطر إلى وجباتك.
حماية صحة الدماغ يواصل الباحثون دراسة آثار تناول الفطر على الضعف الإدراكي المعتدل (MCI). يسبب الاختلال المعرفي المعتدل (MCI) صعوبات في الذاكرة واللغة وغالبًا ما يكون مقدمة لمرض الزهايمر. في دراسة أجريت في سنغافورة، كان المشاركون الذين تناولوا أكثر من كوبين من الفطر أسبوعيًا أقل عرضة للإصابة بالاختلال المعرفي المعتدل بنسبة 50٪. حتى أولئك الذين تناولوا كوبًا واحدًا فقط رأوا بعض الفوائد. وشملت أنواع الفطر التي تناولها المشاركون الفطر الذهبي والمحاري والشيتاكي والفطر الأبيض.
وقد خدمت DBMR أكثر من 40% من شركات Fortune 500 على المستوى الدولي ولديها شبكة تضم أكثر من 3000 عميل. للحصول على تقارير السوق المثيرة للاهتمام، قم بزيارة - https://www.databridgemarketresearch.com/ar/reports/europe-mushroom-for-food-market
