الأغذية المعاد تدويرها: ركوب موجة إدارة النفايات الغذائية

لا تقتصر إعادة التدوير على العلب القياسية والبلاستيك والورق. ويمكن أن تشمل أيضًا مجموعة واسعة من مواد التعبئة والتغليف. لمنع تغير المناخ وتقليل هدر الطعام، قم بتكثيف عملية إعادة التدوير عن طريق إعادة تدوير الطعام. تقول جمعية الأغذية المعاد تدويرها: "تستخدم الأطعمة المعاد تدويرها مكونات لم تكن لتذهب إلى الاستهلاك البشري، ويتم شراؤها وإنتاجها عبر سلاسل التوريد المعتمدة، ولها تأثير جيد على البيئة". وهذه مبادرة بالغة الأهمية لأن فقد الأغذية وهدرها يمثلان نسبة مذهلة تبلغ 6% من جميع انبعاثات الغازات الدفيئة في جميع أنحاء العالم، والتي ينجم معظمها عن سلوك المستهلك.

وفقًا لجمعية الأغذية المعاد تدويرها، فإن المكونات المستخدمة في صنع الأطعمة المعاد تدويرها كانت عادةً مخصصة لنفايات الطعام. تؤدي أنظمتنا الغذائية الحالية إلى خسائر سنوية تزيد عن تريليون دولار بسبب هدر الطعام. ومع ذلك، يمكنك بسهولة دمج الطعام المعاد تدويره في روتينك اليومي عن طريق إجراء بعض التغييرات البسيطة في نمط حياتك. وكانت النتائج مشجعة للغاية: فمن الممكن تقليل عدد الغازات الدفيئة الناتجة عن فقدان الغذاء وهدره بما يصل إلى 70 مليار طن من خلال تشجيع أساليب إعادة التدوير.

يتم فقدان أو إهدار أكثر من 30% من جميع الأغذية المنتجة عالميًا، وهي مشكلة مهمة للمجتمع والبيئة. يؤدي إعادة تدوير الطعام إلى حل هذه المشكلة عن طريق تحويل بقايا الطعام إلى سلع جديدة ومتميزة. نظرًا لأن 95% منا يريد القيام بدورنا لمنع هدر الطعام، فإن 60% من الأشخاص يريدون شراء المزيد من العناصر المصنوعة من الأطعمة المعاد تدويرها. يمكن لأي شخص منع هدر الطعام من خلال شراء السلع المعاد تدويرها. والآن أصبح الأمر أكثر أهمية من أي وقت مضى.

أمثلة على الأطعمة المعاد تدويرها في السوق

بقايا أوراق الزيتون من البيتزا. الخبز المخصب المصنوع باستخدام نفايات الأرز. وجبات خفيفة من قشر الموز. هذه الأطعمة هي أمثلة على اتجاه الغذاء المعاد تدويره، وسوف تكون على أطباقنا قريبًا. تقليديًا، ارتبطت إعادة التدوير بتحديث الملابس البالية أو الأثاث القديم. ومع ذلك، فإن إعادة التدوير للأفضل تدخل الآن في صناعة المواد الغذائية وسط مخاوف بشأن كمية الطعام المهدرة على مستوى العالم. خذ بعين الاعتبار ثمرة نبات القهوة التي تشبه الكرز الأحمر أو الأرجواني وتحتوي على حبة البن. عندما يتم جمع حبوب البن، عادة ما ينتهي بها الأمر كمنتج ثانوي يتم التخلص منه بكميات كبيرة.

ومع ذلك، يمكن جمعها ومعالجتها وتحويلها إلى دقيق خالي من الغلوتين، ثم استخدامها في أطباق مثل التورتيلا والمعجنات. يدعي أنصار إعادة التدوير أن الفواكه يمكن أن تتحول إلى أطعمة خارقة كثيفة المغذيات لأنها مليئة بالألياف والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة.

الأطعمة المصنوعة من مواد معاد تدويرها، وفقًا لمنتجيها، سوف تنتشر قريبًا بشكل متزايد في محلات السوبر ماركت. تم تصنيف إعادة التدوير للأفضل مؤخرًا كأحد أفضل 10 اتجاهات غذائية لعام 2021 من قبل سلسلة Whole Foods Market. بعض السلع المعاد تدويرها موجودة بالفعل على رفوف الأسواق المتخصصة، بما في ذلك رقائق الخضروات المعاد تدويرها من شركة Pulp Pantry، وحليب الشعير المعاد تدويره من شركة Take Two Foods، وملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة المعاد تدويرها من شركة Renewal Mill.

يتم تصنيع حليب الشعير الذي تنتجه شركة Take Two Foods ومقرها بورتلاند بولاية أوريغون من الحبوب المستهلكة التي تبقى بعد استخلاص النكهة والمواد المغذية أثناء عملية التخمير. ويقدر أحد التقديرات الرقم بـ 38 مليون طن، مع أفضل السيناريوهات التي يتم تحويلها إلى سماد أو إعطاؤها للحيوانات. تعتبر الحبوب المستهلكة منجم ذهب من وجهة نظر إعادة التدوير، لأنها تحتوي على نسبة عالية من البروتين ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية، والتي ثبت أنها توفر الحماية ضد مرض السكري وأمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية.

لقد جرب الباحثون إضافة مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى المُعاد تدويرها إلى المعكرونة، مثل مسحوق قشر البصل، وقشر الجزر ونشارة الخشب (تيار النفايات من، على سبيل المثال، صنع "الجزر الصغير")، وقشر التفاح، وثفل الزيتون أو العنب (بقايا من العصير)، مما يدل على زيادات ملحوظة في الألياف الغذائية والقدرة المضادة للأكسدة. أوكارا، عنصر أساسي في المطبخ الياباني والصيني والكوري، وهو مصدر آخر معاد تدويره يستخدم لصنع المعكرونة المغذية. الأوكارا عبارة عن مخلفات لبنية من حليب الصويا وإنتاج التوفو. كثيرًا ما يتخلص منه كبار منتجي التوفو أو حليب الصويا. ووفقا للدراسات، فإن إضافة البامية إلى المعكرونة بدلا من نصف دقيق القمح يمكن أن يرفع كمية الفينولات بنسبة 68٪. الفينولات هي جزيئات ذات خصائص مضادة للأكسدة قد تساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. يمكن أيضًا تضمين الأوكارا في خلطات الخبز أو البسكويت، كما تفعل مطحنة التجديد مع بعض الدقيق وخليط الخبز والبسكويت.

تم استخدام مكونات النفايات الغذائية المُعاد تدويرها بشكل أساسي في الخبز والكعك والبسكويت ومنتجات المخابز الأخرى حتى الآن. يبحث الباحثون في إمكانيات إعادة تدوير منتجات النفايات الناتجة عن تصنيع عصير الكشمش الأسود، ونخالة الأرز من طحن وتلميع حبوب الأرز، وأوراق الزيتون، والتي يمكن معالجتها وتحويلها إلى دقيق واستخدامها لصنع عجينة البيتزا.

الأغذية المعاد تدويرها والأغذية المعاد تدويرها مفهومان مختلفان

ما الذي يتبادر إلى ذهنك عندما تفكر في الأطعمة المعاد تدويرها؟ ضع في اعتبارك أن إعادة التدوير للأفضل ليست مثل إعادة التدوير؛ هذا ليس طعامًا تم استهلاكه بالفعل! لا تقلق إذا كنت لا تعرف، فأنت لست الوحيد. 10% فقط من المستهلكين على علم بالمنتجات الغذائية المعاد تدويرها، وفقًا لدراسة أجريت عام 2021 ونشرت في مجلة Food and Nutrition Sciences، لكن الخبر السار هو أن 80% يعتقدون أنهم سيبحثون عنها بمجرد إبلاغهم بذلك. إعادة التدوير للأفضل هو نوع من إعادة التدوير حيث تأخذ منتجًا كان من الممكن أن يتم التخلص منه وتعطيه غرضًا جديدًا في الحياة بدلاً من تحويل القمامة إلى مواد جديدة.

يمكنك تحديث وتحديث السلع القديمة باستخدام خيالك بدلاً من إعادة تدويرها في سلة إعادة التدوير. تقدم الجرار الزجاجية القديمة مثالا واضحا على التمييز بين إعادة التدوير وإعادة التدوير. ربما تكون قد قمت بإعداد طبق معكرونة لذيذ لتناول العشاء واكتشفت أنه لا يزال لديك وعاء الصلصة الزجاجي. بعد غسله، يمكنك وضعه في سلة إعادة تدوير الزجاج لإعادة تدويره إلى مواد جديدة. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في إعادة استخدام المرطبان، يمكنك غسله واستخدامه لتخزين فرش الماكياج أو كمنظم مكتبي. يؤدي ذلك إلى تنشيطه وإنشاء منتج جديد مفيد يمكنك استخدامه.

يبدو مصطلحا إعادة التدوير وإعادة التدوير للأفضل متشابهين وكثيرًا ما يتم الخلط بينهما. في حين أن كلاهما يهدف إلى تحسين الاستدامة ومساعدة البيئة عن طريق الحد من النفايات في مدافن النفايات، إلا أنهما يحملان معنيين مختلفين تمامًا، وهو ما سنشرحه. إعادة التدوير هي عملية إعادة استخدام (الأشياء أو المواد المهملة) لإنشاء منتج ذي جودة أو قيمة أعلى من المنتج الأصلي. إعادة التدوير للأفضل تمنح الأشياء حياة ثانية؛ يقوم بإحياء الكائن بقيمة مستخدم أعلى من ذي قبل. عندما تكون العناصر المهملة فريدة إلى حد ما، تصبح عملية إعادة الابتكار أكثر قيمة.

إعادة التدوير هي عملية تحويل النفايات إلى مواد قابلة لإعادة الاستخدام. عندما تقوم بإعادة تدوير عنصر ما، فإنه يعود إلى الإنتاج ويتحول إلى عنصر مختلف تمامًا. يمكن أن تحدث إعادة التدوير بشكل متكرر، واعتمادًا على العنصر، عادة ما يكون هناك بعض فقدان الاسترداد في كل مرة تكتمل فيها الدورة. تساعد عملية إعادة التدوير للأفضل بشكل أساسي في تحقيق اثنين من العناصر الثلاثة لإعادة التدوير: التخفيض وإعادة الاستخدام. فهو يساعدك على تقليل ما سيتم دفنه في مكب النفايات وإعادة استخدام المنتج الذي كنت ستتخلص منه، مما يمنحه حياة ثانية، دون الحاجة إلى "إتلافه".

جاءت هذه المناقشة بدلاً من عبارة "إعادة التدوير للأفضل هي الطريقة الجديدة لإعادة التدوير".

الغذاء المعاد تدويره: الميزات

سيسمح القسم للقراء بإلقاء نظرة فاحصة على مفهوم الأطعمة المعاد تدويرها. بعض ميزات الأطعمة المعاد تدويرها هي:

• الأطعمة المعاد تدويرها مصنوعة من مكونات كان من الممكن أن ينتهي بها الأمر في مكب النفايات

وجهات هدر الطعام، وفقًا لبروتوكول فقد وهدر الغذاء، هي عندما ينتهي الأمر بالطعام في أماكن مثل المحارق، أو كعلف للحيوانات، أو في مدافن النفايات، أو في أجهزة الهضم اللاهوائية. تستفيد الأغذية المعاد تدويرها بشكل أفضل من الطاقة المستهلكة في زراعة الطعام ونقله وإعداده عن طريق تجنب هذه الوجهات. يمثل فقد الغذاء وهدره 8% من انبعاثات غازات الدفيئة التي يسببها الإنسان، ولهذا السبب يعتبر Project Drawdown أن تقليل هدر الطعام هو الحل الأكثر أهمية لتغير المناخ.

• الأطعمة المعاد تدويرها هي منتجات ذات قيمة مضافة

على الصعيد العالمي، نهدر أو نفقد ما يقرب من تريليون دولار من الغذاء كل عام. تلتقط الأغذية المعاد تدويرها تلك القيمة وتستفيد منها لإنشاء نظام غذائي أكثر استدامة ومرونة.

• يمكن للبشر تناول الأطعمة المصنوعة من مواد معاد تدويرها

الهدف من إعادة تدوير الطعام هو استخدامه إلى أقصى إمكاناته. الأطعمة التي تم إعادة تدويرها مخصصة للاستهلاك البشري، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في مستحضرات التجميل وأغذية الحيوانات الأليفة والأعلاف الحيوانية وغيرها من المنتجات.

• توجد سلسلة توريد قابلة للتدقيق فيما يتعلق بالأغذية المُعاد تدويرها

تتم زراعة الأغذية التي لا يتم استهلاكها مطلقًا في 28% من الأراضي الزراعية. ومن خلال الاستفادة من جميع العناصر الغذائية المنتجة في المزارع ومساعدة المزارعين في الحصول على قيمة أكبر من أراضيهم، تضمن سلسلة التوريد القابلة للمراجعة أن الأغذية المعاد استخدامها تساعد بالفعل في تقليل النفايات. سيساعد الطعام الذي تم إعادة تدويره في إطعام عدد متزايد من السكان دون المساهمة في المزيد من إزالة الغابات أو زيادة الضغط البيئي.

• يتم تحديد المكونات على ملصقات الأطعمة المعاد تدويرها

يرغب أكثر من نصف المستهلكين في شراء المزيد من الأطعمة التي تم إعادة تدويرها. من خلال شراء المواد الغذائية المعاد تدويرها، قد يساعد الأشخاص العاديون في وضع حد لهدر الطعام. ويتم إعلام العملاء بأن أموالهم يتم إنفاقها بطريقة تتفق مع قيمهم من خلال الملصقات التي تحدد المكونات التي سيتم إعادة تدويرها.

الغذاء المعاد تدويره: التحديات

ليس من المستغرب أن يكون اكتساب قبول المستهلك أمرًا صعبًا. إذا كان المنتج يحتوي على كمية زائدة من المكونات المعاد تدويرها، كما هو الحال مع الأوكارا، فقد تكون هناك مشكلة واحدة تتمثل في النكهة أو الملمس. علم النفس هو عامل آخر يجب مراعاته. يجد بعض الأفراد مفهوم تناول الطعام الذي يحتوي على "النفايات" أمرًا مثيرًا للاشمئزاز. كشف تحليل بحث أجري في عام 2021 أنه، باستثناء العملاء الأكثر حساسية للبيئة، فإن الناس غير مستعدين لدفع المزيد مقابل الأطعمة المعاد تدويرها مقارنة بما يدفعونه مقابل العناصر التقليدية.

المشكلة الثالثة هي تكلفة الإنتاج وسلسلة الموردين. إن الحصول على مخلفات الطعام وتحويلها إلى شيء صالح للاستعمال يكلف أموالاً، على الرغم من أنها أشياء يتم التخلص منها. على سبيل المثال، الحبوب وفول الصويا هي سلع منخفضة التكلفة في البداية، لذلك إذا كنت تقوم بتصنيع شيء ما من الحبوب المهملة، فقد ينتهي بك الأمر إلى دفع المزيد لتثبيته ونقله واستخدامه أكثر مما ستفعله إذا اشتريت الحبوب مباشرة.

من وجهة نظر بيئية، قد يبدو الأمر بمثابة تحسين بديهي لإعادة استخدام مخلفات الطعام بدلاً من التخلص منها في مدافن النفايات. ويستفيد المصنعون من ذلك من خلال استخدام عبارات مثل "حارب تغير المناخ من مطبخك" للترويج لسلعهم. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد مقدار إعادة التدوير التي يمكن أن تقلل من البصمة الكربونية لمواد غذائية معينة. وفقًا للدراسات، فإن إعادة التدوير للأفضل غير كافية لتقليل هدر الطعام بشكل كبير. وكبديل، يجب علينا أن نركز على الوقاية، وخاصة في مطابخنا. ومع ذلك، فإن إعادة تدوير مخلفات الطعام هو الشيء الصحيح الذي يجب القيام به على الرغم من أنه "ليس حلاً سحريًا".