دليل البروتين: مفتاح الإجابة على الأسئلة السائدة

إن اتباع نظام غذائي متوازن ليس مفيدًا للصحة البدنية فحسب، بل إنه يدعم الصحة العقلية أيضًا. النظام الغذائي الجيد والمتوازن هو النظام الذي يلبي جميع متطلبات التغذية الجسدية الأساسية. النظام الغذائي المتوازن هو مصدر غني لجميع الفيتامينات والمعادن الأساسية. يعد البروتين، الذي يعتبر اللبنة الأساسية للعضلات، من أهم المجموعات الغذائية الأساسية من بين مجموعات أخرى، وهي النشويات والكربوهيدرات والدهون وغيرها.

يعد بروتين المغذيات الكبيرة أحد المكونات الرئيسية لجسم الإنسان. يجب أن تنمو جميع الأنسجة وتصلح، كما أنها تخدم أغراضًا أخرى مختلفة، مثل إنتاج الهرمونات والإنزيمات. يؤدي نقص البروتين إلى هزال العضلات وإضعاف عمليات الجسم بشكل عام. يواصل سوق البروتينات تقديم إمكانات تطوير كبيرة لصناعة الأغذية. وفقًا للتوقعات، من المتوقع أن يتضاعف السوق العالمي لمكونات البروتين (بما في ذلك المكونات النباتية والحيوانية) من قيمته في عام 2020 البالغة 52 مليار دولار أمريكي إلى أكثر من 70 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2025. وكانت شركة Tyson Food, Inc. من أكبر منتجي الأطعمة البروتينية على مستوى العالم في عام 2020.

الشكل 1: قيمة مبيعات المنتجات الغذائية البروتينية في جميع أنحاء العالم في عام 2020 من قبل الشركة المختارة (مليون دولار أمريكي)

المصدر: ستاتيستا

تعرض الإحصائية المبيعات العالمية الخاصة بالشركة من المنتجات الغذائية الغنية بالبروتين في عام 2020. بلغت مبيعات شركة Tyson Foods, Inc. من المواد الغذائية الغنية بالبروتين في ذلك العام ما يقرب من 42.61 مليار دولار، في حين بلغت مبيعات شركة Sanderson Farms, Inc. وصلت إلى حوالي 3.5 مليار دولار. سيطرت مصادر البروتين، وهي مصادر غير نباتية على وجه الحصر، على السوق إلى الأبد. وسيلقي المقياس الإحصائي الوارد أدناه مزيدًا من الضوء على هذه الحقيقة:

الشكل 2: تقديرات استهلاك البروتين الحيواني في جميع أنحاء العالم في عام 2020، حسب المصدر (بمليون طن متري)

المصدر: ستاتيستا

يظهر هنا الاستهلاك العالمي للبروتين الحيواني في عام 2020، مقسمًا حسب المصدر. وتشير تقديرات منظمة الأغذية والزراعة إلى أنه تم استهلاك 129 مليون طن من الدواجن (ما يعادلها من الدواجن الجاهزة للطهي) على مستوى العالم في ذلك العام. أصبحت البروتينات البديلة أكثر شيوعًا بين المستهلكين في الدول الغنية. منذ سنوات عديدة، كانت اللحوم هي المصدر الرئيسي للبروتين في البلدان المتقدمة، وفي السنوات الأخيرة، شهد البروتين التقليدي زيادة في شعبيته في المناطق النامية. ومع ذلك، فإن سوق البروتينات البديلة آخذ في التوسع بسبب تغير تفضيلات المستهلك والاهتمام بمصادر البروتين البديلة، وهو ما مدفوع جزئيًا بالمخاوف بشأن رعاية الحيوان والبيئة والصحة.

تحلل أبحاث سوق Data Bridge أن سوق بروتين الحليب العالمي سيمثل 32.42 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2028 بمعدل نمو سنوي مركب قدره 7.8٪ في الفترة المتوقعة 2021-2028. يتم تقسيم سوق بروتين الحليب العالمي على أساس النوع والماشية والشكل والوظيفة وطريقة المعالجة والعلامة التجارية والتطبيق. من المتوقع أن توفر حاجة السكان المتزايدة للسلع المعتمدة على الحليب، وزيادة الطلب على منتجات المخابز ومنتجات الألبان، وتوسيع مجال التطبيق في الاقتصادات الناشئة فرص نمو كبيرة لسوق بروتين الحليب. تهيمن أوروبا على سوق بروتين الحليب، حيث من المرجح أن تكون ألمانيا سوقًا كبيرة على مستوى الدولة تساهم في توسع السوق الأوروبية. من المتوقع أن ينمو سوق آسيا والمحيط الهادئ بأسرع معدل خلال الفترة المتوقعة، وذلك بسبب زيادة الوعي الصحي بين المستهلكين في المنطقة. بعض اللاعبين الرئيسيين العاملين في تقرير سوق بروتين الحليب هم Royal FrieslandCampina NV، وFonterra Co-Operative Group Limited، وArla Foods amba، وAMCO Proteins، وSaputo Inc.، وGlanbia plc، وKerry Group plc، وHavero Hoogwegt Group، وGroup Lactalis، وTheo. مجموعة مولر من بين أمور أخرى.

لمعرفة المزيد عن الدراسة، قم بزيارة: https://www.databridgemarketresearch.com/ar/reports/global-milk-protein-market

وقد يكون هذا الاتجاه الصاعد هو السبب وراء توقع انخفاض معدل النمو بنسبة 50%، على الرغم من الزيادة في الاستهلاك العالمي للحوم بشكل عام. ارتفعت مبيعات الأغذية النباتية، وهي المصدر الرئيسي للبروتين البديل، بنسبة 17% في عام 2018. ومن المتوقع أن يزداد استخدام البروتين البديل كمكون غذائي في السلع الاستهلاكية في المستقبل. وبما أن سوق اللحوم العالمية تبلغ قيمتها بالفعل 1.7 تريليون دولار، فإن سوق البروتينات البديلة ينمو حاليًا بمعدل أسرع إلى حد ما من صناعة اللحوم ككل. تختلف كمية وأنواع اللحوم المستهلكة بشكل كبير بين المجموعات العرقية والسكان في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال، تأتي غالبية البروتين المستهلك في الشرق الأوسط وجزء كبير من منطقة آسيا والمحيط الهادئ من البقوليات والمأكولات البحرية، لكن المستهلكين الصينيين يستهلكون في المقام الأول لحوم البقر والخنازير والدواجن. نسبيا، يقول الشرق الأوسط أن جزءا صغيرا فقط من السعرات الحرارية للبروتين الحيواني يأتي من لحم الخنزير. وفي الوقت نفسه، تشير تقارير الشرق الأوسط إلى أن منتجات الألبان والبيض تشكل حوالي نصف السعرات الحرارية من البروتين الحيواني.

الشكل 3: اهتمام المستهلك بالمصادر البديلة للبروتين (2004-2019)

المصدر: شركة ماكينزي آند كومباني

ومع معدل نمو سنوي مركب يبلغ 16 بالمائة، كشف فحص استعلامات بحث المستهلكين أن البحث عن منتجات الأغذية والمشروبات الأكثر شيوعًا كان عن العناصر النباتية (CAGR). زاد اهتمام المستهلكين بالمنتجات الخالية من الألبان، مثل المنتجات الخالية من بروتينات الحليب، بمعدل نمو سنوي مركب بلغ 22%. وتتوافق هذه النتائج مع استطلاع ماكينزي للألبان لعام 2018، والذي وجد أن 73% من جيل الألفية وأعضاء الجيل Z اعترفوا بشراء بديل خالٍ من الألبان في العام السابق. لا يزال فول الصويا ومنتجات الألبان من أهم مكونات إغناء البروتين من حيث الحجم في سوق البروتين في جميع أنحاء العالم، تليها البازلاء والقمح والبطاطس والأرز، وفقًا للمعهد الأمريكي لمنتجات الألبان (ADPI). سوف تستمر فول الصويا ومنتجات الألبان في قيادة السوق بسبب فوائدها من حيث السعر والتوافر والتغذية والفائدة، ولكن البروتينات الأخرى لها جاذبية كبيرة في بعض التطبيقات، مثل بروتين القمح للخبز وبروتين البازلاء باعتباره غير معدل وراثيًا. بديل خالي من الحساسية لفول الصويا.

الجدول 1: العرض العالمي لمكونات تقوية البروتين (تقديري)

المصدر: المعهد الأمريكي لمنتجات الألبان (ADPI)

من المناقشة أعلاه، يمكن أن نستنتج أن البروتين الحيواني سيستمر على الأرجح في السيطرة على الصناعة بسبب فوائده الأساسية، بما في ذلك معرفة المستهلك. ومع ذلك، فإن المنتجات النباتية لها مكان على المائدة، كما يتضح من تحول وتزايد مخاوف المستهلكين بشأن بروتين اللحوم التقليدية. وقد بدأت الشركات بالفعل في الاستثمار في تكنولوجيا البروتين البديل، وسوف تفعل ذلك في السنوات القادمة. من المحتمل أن يحصل اللاعبون الذين يمكنهم الترويج لمنتجات بروتين الصويا عالية الجودة على أعلى هوامش الربح. يجب على شركات السلع الاستهلاكية أن تراهن على رهاناتها وتستثمر في القدرات المطلوبة لتتناسب مع إستراتيجيتها التسويقية ومجموعات العملاء المستهدفة إذا كانت تأمل في الحصول على حصة في السوق على المدى الطويل. بشكل عام، يعد تطوير البروتينات البديلة أمرًا واعدًا لقطاع الأغذية بأكمله.

الجدول 2: الأطعمة الغنية بالبروتين حسب كثافة العناصر الغذائية (معظم البروتين لكل 100 جرام)

المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)

تشير نسبة القيمة اليومية في الجدول أعلاه إلى القيمة اليومية المئوية. إن % DV هو معيار عالمي يأخذ عوامل الامتصاص بعين الاعتبار. إنه الهدف الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة ويمكن العثور عليه في غالبية ملصقات التغذية الخاصة بالمنتج. تحدده إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) في الولايات المتحدة.

الشكل 4: 7 أسئلة شائعة فيما يتعلق بتناول البروتين

س1: لماذا البروتين ضروري للجسم؟

المعروف أيضًا باسم البوليببتيدات، كل نوع من البروتين لديه مجموعة / تسلسل فريد من الأحماض الأمينية. يتم تصنيف الأحماض الأمينية بشكل أساسي إلى أحماض أمينية أساسية وغير أساسية ومشروطة. يوفر الغذاء الأحماض الأمينية الأساسية للجسم، ويصنع الجسم أحماض أمينية غير أساسية من الأحماض الأمينية الأساسية عن طريق تكسير البروتينات بشكل طبيعي والأحماض الأمينية المشروطة ضرورية في أوقات المرض والتوتر. إن استهلاك كمية جيدة من البروتين يمكن أن يسرع من تعافي العضلة المصابة بعد جلسة تدريب قاسية ويحد من الجوع. ومن الفوائد الأخرى للجسم:

• بناء العضلات- البروتين هو عنصر حاسم في الجلد والغضاريف والعضلات والعظام. في الواقع، يشكل البروتين جزءًا كبيرًا من شعرك وأظافرك. يساعد البروتين الجسم على تحسين كتلة العضلات.
• اصلاح- كما ذكرنا أعلاه، يمكن للبروتينات أن تساعد جسمك على تكوين الأنسجة وإصلاحها. تحتاج العضلات المصابة إلى التغذية على شكل أحماض أمينية لإصلاح نفسها. ويكفي هذا الشرط عن طريق استهلاك البروتينات.
• الأكسدة- مادة بروتينية موجودة في خلايا الدم الحمراء تنقل الأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم. وهذا يساعد على منح جسمك التغذية التي يحتاجها.
• الاستهلاك- يستخدم جسمك حوالي نصف البروتين الغذائي الذي تتناوله كل يوم لإنشاء إنزيمات تساعد في الهضم وخلايا جديدة وجزيئات أخرى.
• يتحكم- البروتين ضروري لتنظيم الهرمونات، خاصة خلال فترة البلوغ عندما تتغير الخلايا وتتطور. يمكن للتطور الهرموني الجيد لدى كل من الذكور والإناث أن يحمي الجسم من العديد من الأمراض غير المرغوب فيها.

س2: ما هي كمية البروتين التي يحتاجها الجسم؟

يجب أن يستهلك البالغون ما لا يقل عن 0.8 جرام من البروتين لكل كيلوجرام من وزن الجسم كل يوم، أو ما يزيد قليلاً عن 7 جرامات لكل 20 رطلاً من وزن الجسم، وفقًا للأكاديمية الوطنية للطب. وهذا يعادل حوالي 50 جرامًا من البروتين يوميًا لشخص يبلغ وزنه 140 رطلاً. وهذا يعادل حوالي 70 جرامًا من البروتين يوميًا لشخص يزن 200 رطل. كما تحدد الأكاديمية الوطنية للطب نطاقًا واسعًا لتناول البروتين الكافي، يتراوح من 10% إلى 35% من السعرات الحرارية اليومية. أبعد من ذلك، ليس هناك الكثير من المعلومات الموثوقة فيما يتعلق بكمية البروتين المثالية أو عدد السعرات الحرارية التي يجب أن تأتي من البروتين في النظام الغذائي. من المهم أن نتذكر أن عدم الاستقرار الغذائي يتسبب في استهلاك ملايين الأشخاص في جميع أنحاء العالم، وخاصة الأطفال الصغار، لكميات غير كافية من البروتين. ولسوء التغذية ونقص البروتين مجموعة متنوعة من العواقب الوخيمة، بما في ذلك توقف النمو، وفقدان كتلة العضلات، وضعف جهاز المناعة، وضعف القلب والجهاز التنفسي، وحتى الموت. ومع ذلك، نظرًا لإمكانية الوصول إلى الوجبات النباتية والحيوانية الغنية بالبروتين، فمن غير المألوف أن يعاني الأفراد الأصحاء في الولايات المتحدة ومعظم الدول المتقدمة الأخرى من نقص. في الواقع، يحصل العديد من الأمريكيين على كمية أكبر من البروتين مما يحتاجون إليه، خاصة من الأنظمة الغذائية القائمة على الحيوانات. يحتاج الجسم إلى بروتين إضافي لنمو الأنسجة وتطورها أثناء الحمل. تستفيد الأم والطفل من البروتين. وفقا لمؤلفي إحدى الدراسات، يجب على النساء الحوامل تناول 1.2-1.52 جرام من البروتين لكل كيلوغرام (1.5-0.69 جرام لكل رطل) من وزن الجسم كل يوم. في بعض الأماكن، ينصح الخبراء بتناول 0.55 جرامًا إضافيًا من البروتين لكل رطل (1.1 جرام لكل كيلوجرام) يوميًا أثناء الحمل. أثناء الرضاعة، يجب تناول 0.59 جرام من البروتين لكل رطل (1.3 جرام لكل كيلوجرام) من وزن الجسم يوميًا، بالإضافة إلى 25 جرامًا.

أفضل طريقة للحصول على أي مواد مغذية هي من خلال المصادر الغذائية. تشمل المصادر المناسبة العدس والفاصوليا والبازلاء واللحوم الخالية من الدهون والبيض ومنتجات الألبان والبذور والمكسرات والتوفو. بالإضافة إلى ذلك، المصادر الجيدة هي الأسماك والمأكولات البحرية. اختاري الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميجا 3 الدهنية ومنخفضة الزئبق أثناء الحمل والرضاعة، مثل السلمون والسردين والأنشوجة. ومع ذلك، يجب توخي الحذر والابتعاد عن الأنواع التي قد تكون غنية بالزئبق، مثل سمك الماكريل، وسمك القرش، وسمك أبو سيف، وسمك البلاط. يجب أن يأتي كل البروتين الخاص بك بشكل مثالي من مصادر غذائية. قد يقترح طبيبك أحيانًا تناول الفيتامينات. ومع ذلك، لا توجد توصيات لإضافة المزيد من البروتين أثناء الحمل. يحتاج الأشخاص النشطون بدنيًا إلى بروتين أكثر من أولئك الذين لا يمارسون الرياضة، بغض النظر عن كتلة عضلاتهم وشكلهم المستهدف. يجب أن تستهلك المزيد من البروتين إذا كانت وظيفتك تتطلب مجهودًا بدنيًا أو إذا كنت تمشي أو تجري أو تسبح أو تمارس أي شكل آخر من أشكال التمارين الرياضية. بالنسبة لرياضيي التحمل، يلزم حوالي 0.5-0.65 جرام من البروتين لكل رطل (1.2-1.4 جرام لكل كيلوجرام) من وزن الجسم. مقارنةً بـ DRI، فإن متطلبات البروتين لدى كبار السن أعلى بكثير، حيث يبلغ متوسطها 0.45 إلى 0.6 جرام لكل رطل (1 إلى 1.3 جرام لكل كيلوغرام) من وزن الجسم. وهذا يمكن أن يساعد في الوقاية من ضمور العضلات وهشاشة العظام، وهما قضيتان خطيرتان تؤثران على كبار السن.

س3: هل للبروتين أي آثار صحية سلبية على الجسم؟

تم نسب العديد من المشكلات الصحية بشكل خاطئ إلى تناول البروتين. لا يدعم العلم الادعاءات القائلة بأن اتباع نظام غذائي غني بالبروتين يمكن أن يضر الكلى أو يؤدي إلى هشاشة العظام. على الرغم من أن الحد من البروتين مفيد لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الكلى، إلا أنه لا يوجد دليل على أن البروتين يمكن أن يضر الكلى لدى الأفراد الأصحاء. في الواقع، استهلاك المزيد من البروتين قد يقلل من ضغط الدم ويساعد في مكافحة مرض السكري، وهما من عوامل الخطر الرئيسية لأمراض الكلى. الفوائد المفيدة للبروتين على عوامل الخطر هذه تفوق أي آثار سلبية محتملة على وظائف الكلى. على الرغم من أن البعض يجادل بأن تناول الكثير من البروتين يمكن أن يسبب هشاشة العظام، إلا أن الأدلة تشير إلى أنه يمكن أن يمنع ذلك بالفعل. باختصار، لا يوجد دليل علمي على الآثار الضارة لتناول البروتين على الجسم أو على الأشخاص الذين يحاولون تحسين صحتهم بشكل عام.

س 4. ما هي المخاطر الخفية لاستهلاك مساحيق البروتين؟

في شكل مسحوق، يمكن صنع مساحيق البروتين من النباتات (مثل فول الصويا أو البازلاء أو الأرز أو البطاطس أو القنب)، أو البيض، أو الحليب (الكازين أو بروتين مصل اللبن). قد توجد إضافات أخرى مثل السكر الإضافي والنكهات الاصطناعية والمكثفات والفيتامينات والمعادن في المساحيق. يمكن العثور على 10 إلى 30 جرامًا من البروتين في كل مغرفة. يوجد البروتين بكميات أكبر بكثير في المكملات الغذائية المستخدمة لنمو العضلات وبكميات أقل نسبيًا في المكملات الغذائية المستخدمة لفقدان الوزن. استخدام مسحوق البروتين ينطوي على عدد من المخاطر. يشملوا:

• المكمل الغذائي هو مسحوق البروتين. ترجع إدارة الغذاء والدواء (FDA) إلى الشركات المصنعة في تحديد سلامة المنتج ووضع العلامات عليه. لذلك، لا توجد طريقة للتحقق مما إذا كان مسحوق البروتين يحتوي على ما يقوله مصنعوه.
• أما التداعيات على المدى الطويل فهي غير معروفة. البيانات المتعلقة بالآثار السلبية المحتملة لاستهلاك الكثير من البروتين من المكملات الغذائية نادرة.
• قد يزعج معدتك. قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من حساسية الألبان أو عدم تحمل اللاكتوز من آلام في الجهاز الهضمي إذا تناولوا مسحوق البروتين المعتمد على الحليب.
• قد يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية والسكريات الإضافية. هناك مستويات مختلفة من السكر المضاف في مساحيق البروتين المختلفة (ما يصل إلى 23 جرامًا لكل مغرفة). تضيف بعض مكملات البروتين أكثر من 1200 سعرة حرارية إلى كوب من الحليب. من المخاطر زيادة الوزن والارتفاع الخطير في نسبة السكر في الدم. وتنصح جمعية القلب الأمريكية بتناول ما لا يزيد عن 24 جرامًا من السكر المضاف يوميًا للنساء و36 جرامًا للرجال.
• نشرت منظمة Clean Label Project، وهي منظمة غير ربحية، تقريرًا عن المواد الكيميائية الموجودة في مساحيق البروتين في وقت سابق من هذا العام. تم اكتشاف أن العديد من مساحيق البروتين تحتوي على معادن ثقيلة (الرصاص والزرنيخ والكادميوم والزئبق) أو الملدنات بيسفينول-أ (BPA) أو المبيدات الحشرية أو غيرها من الملوثات المرتبطة بالسرطان وأمراض أخرى بعد أن اختبر الباحثون 134 عنصرًا لـ 130 نوعًا مختلفًا من البروتين. السموم. وتم العثور على بعض المواد السامة بكميات ملحوظة. على سبيل المثال، يحتوي مسحوق البروتين الواحد على 25 ضعف المستوى المسموح به من مادة BPA.

س5. ما الأفضل؟ مسحوق البروتين أو الغذاء؟

البروتين الطبيعي أو الاصطناعي ضروري لكي يعمل الجسم بشكل طبيعي. يتم توفير جميع الفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات الضرورية من مصادر طبيعية للبروتين، ولكن ليس بالضرورة جميع الأحماض الأمينية الأساسية. عادة ما تكون مصادر البروتين الطبيعية مشتقة من الحيوانات وقد لا تكون خيارًا مناسبًا للنباتيين. فهي خالية من الألوان الاصطناعية والمواد الحافظة. بعض أشكال البروتين الطبيعي باهظة الثمن وتتطلب عمالة مكثفة للتحضير. المصادر الاصطناعية للبروتين هي مساحيق البروتين وقضبان البروتين. أنها توفر الكميات اللازمة من كل حمض أميني مهم. البروتين سهل الامتصاص والهضم عندما يكون في صورة سائلة، مثل العصائر. يمكن استهلاك مكملات البروتين هذه على الفور وهي مريحة للغاية. ومع ذلك، قد تكون الألوان الاصطناعية والمواد الحافظة الموجودة في ألواح ومساحيق البروتين خطرة على الجسم. على الرغم من أن استخدام مكملات البروتين مثل مخفوق البروتين أو ألواح البروتين يعد أكثر ملاءمة، إلا أن اعتماد المصادر الطبيعية هو الأفضل دائمًا. تناول أكبر عدد ممكن من المواد الغذائية الطبيعية، ولكن إذا لزم الأمر، استخدم المكملات الغذائية لسد الثغرات، فقط بموافقة أخصائي التغذية.

س6: هل كونك نباتيًا أو نباتيًا يعني أن الجسم يحصل على نسبة منخفضة من البروتين؟

كثيرًا ما يتم انتقاد الأنظمة الغذائية النباتية بسبب عدم وجود كمية كافية من البروتين. ومع ذلك، يتفق غالبية المتخصصين على أن النظام الغذائي النباتي المخطط جيدًا يمكن أن يشمل جميع العناصر الغذائية التي تحتاجها، بما في ذلك البروتين. ومع ذلك، تحتوي بعض الأطعمة النباتية على كمية غير متناسبة من البروتين مقارنة بأطعمة أخرى، وتشير الأبحاث الحديثة والسابقة إلى أن تناول المزيد من البروتين يمكن أن يساعد الأشخاص على إنقاص الوزن وبناء العضلات. سلاسل الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتين. يستطيع جسمك إنتاج البروتين باستخدام 20 حمضًا أمينيًا مختلفًا يمكن العثور عليها في الطبيعة. تعتبر تسعة من هذه الأحماض الأمينية العشرين ضرورية، مما يعني أن جسمك لا يستطيع تصنيعها بمفرده وأنه يجب عليك الحصول عليها من الطعام. يمكن للجسم أن يصنع الأحماض الأمينية الـ 11 المتبقية من الأحماض الأمينية التسعة الأساسية؛ وبالتالي تعتبر غير ضرورية. جميع الأحماض الأمينية التسعة الضرورية موجودة بنسب كافية في البروتين الحيواني. جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة موجودة أيضًا في النباتات، على الرغم من أن معظمها يوفر فقط كمية قليلة من واحد منها على الأقل، مع بعض الاستثناءات الملحوظة. على سبيل المثال، غالبًا ما تكون كميات السيستين والميثيونين في مختلف الخضروات والفاصوليا والعدس والبازلاء منخفضة. من ناحية أخرى، يميل اللايسين إلى أن يكون نادرًا في الحبوب والمكسرات والبذور. ونتيجة لذلك، يصف العديد من الأفراد الأنظمة الغذائية النباتية بأنها مصدر بروتين "غير مكتمل". ولكن لا ينبغي أن يكون هذا مشكلة إذا كنت تستهلك مجموعة من البروتينات النباتية.

س7. هل يحتاج المرء إلى بروتين إضافي لبناء المزيد من العضلات؟

هذه رسالة ثابتة للرياضيين. هناك اعتقاد بأن تناول الكثير من البروتين يمكن أن يساعدك على اكتساب الكتلة العضلية والحفاظ عليها. نعم، يحتاج الأشخاص النشطون جدًا إلى بروتين أكثر من الشخص العادي، ولكن هذا يرجع في المقام الأول إلى أنهم يحتاجون إلى المزيد من السعرات الحرارية للحصول على الطاقة لأنهم يحرقونها بشكل أسرع ويحافظون على وظائف أجسامهم الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تلبية متطلباتك العالية من البروتين على الفور إذا قمت بزيادة السعرات الحرارية من خلال اتباع نظام غذائي متوازن لتلبية هذه المتطلبات الأعلى. نظرًا لأنه يتم هضمه بشكل أبطأ من الكربوهيدرات، فقد يساعدك البروتين على الشعور بالشبع لفترة أطول بعد الوجبات، ولكنه ليس علاجًا سحريًا لفقدان الوزن. مثل الكربوهيدرات والدهون، يحتوي البروتين أيضًا على سعرات حرارية، ويحدد تناولك اليومي من السعرات الحرارية - وليس نوع السعرات الحرارية التي تتناولها - ما إذا كنت ستفقد وزنك أو تحافظ عليه أو تزيده. وبناءً على ذلك، فإن تناول كميات زائدة من البروتين قد يؤدي إلى زيادة تناول السعرات الحرارية، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن اعتمادًا على متطلباتك الفردية من السعرات الحرارية. إن تناول نظام غذائي متوازن لا يحتوي على أي عنصر غذائي أو يفتقر إلى أي عنصر غذائي هو الطريقة الأكثر صحة لإنقاص الوزن.

من المتوقع أن يشهد سوق بروتين الصويا نموًا في السوق بمعدل 7.15٪ في الفترة المتوقعة من 2021 إلى 2028. يقدم تقرير أبحاث السوق Data Bridge عن سوق بروتين الصويا تحليلاً ورؤى بشأن العوامل المختلفة المتوقع أن تكون سائدة طوال الفترة المتوقعة. مع توفير تأثيراتها على نمو السوق. يؤدي ارتفاع الوعي الصحي العالمي إلى تصعيد نمو سوق بروتين الصويا. تهيمن أمريكا الشمالية على سوق بروتين الصويا بسبب ارتفاع استثمارات الشركات المصنعة الرئيسية داخل المنطقة. من المتوقع أن تشهد منطقة آسيا والمحيط الهادئ نموًا خلال الفترة المتوقعة من 2021 إلى 2028 بسبب ارتفاع الطلب على بروتين الصويا لتطبيقات مختلفة بشكل رئيسي كغذاء وظيفي في المنطقة. اللاعبين الرئيسيين المشمولين في تقرير سوق بروتين الصويا هم شركة آرتشر دانيلز ميدلاند، دوبونت، شركة سكولار، فوجي أويل آسيا بي تي إي. LTD., Cargill Incorporated, Ingredion Incorporated, Arla Foods amba, CROWN SOYA PROTEIN GROUP, Batory Foods, Ag Processing Inc., Devansoy Inc., Gushen Biotechnology Group Co., Ltd., Wilmar International Ltd., Kerry Group, Kellogg NA Co وشركة Doves Farm Foods Ltd.، وValio OyDMK Group، وAxiom Foods, Inc.، وAmco Proteins، وSmithfield Foods, Inc.، وImpossible Foods Inc.، من بين لاعبين محليين وعالميين آخرين.

لمعرفة المزيد عن الدراسة، قم بزيارة: https://www.databridgemarketresearch.com/ar/reports/global-soy-protein-market

خاتمة

تشكل الخيوط الطويلة من الأحماض الأمينية البروتينات. يوجد عشرون حمضًا أمينيًا في سلسلة البروتين. يحدد تسلسل الأحماض الأمينية الدقيق شكل كل بروتين والغرض منه. يحتاج الجسم إلى الأحماض الأمينية العشرين التالية لتصنيع البروتين:

• ألانين \ سارجينين
• حمض الأسبارتيك، الأسباراجين
• السيستين
• حمض الكبريتيك
• الجلوتامين \ سجليسين
• الهستيدين
• آيزوليوسين
• لوسين
• ليسين
• ميثيونين \ فينيل ألانين
• برولين
• سيرين
• ثريونين
• التربتوفان
• تيروزين
• فالين

لا يستطيع جسم الإنسان إنتاج تسعة من الأحماض الأمينية الأساسية، وبالتالي يجب الحصول عليها من خلال الغذاء. يمكن أن تكون البروتينات كاملة الطول أو جزئية. البروتينات الكاملة هي تلك التي تحتوي على كل الأحماض الأمينية الضرورية. تشمل البروتينات الكاملة فول الصويا والكينوا والمنتجات الحيوانية. يقال إن البروتينات التي تفتقر إلى جميع الأحماض الأمينية الضرورية هي بروتينات غير كاملة. غالبية الأغذية النباتية غير متوفرة. يمكن الجمع بين مصادر البروتين غير المكتملة لتوفير وجبة تحتوي على جميع الأحماض الأمينية التسعة المطلوبة. تشمل الأمثلة زبدة الفول السوداني على خبز القمح الكامل أو الأرز والفاصوليا. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، يجب على البالغين استهلاك 50 جرامًا من البروتين يوميًا كجزء من نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية. قد تكون القيمة اليومية للشخص أكثر أو أقل اعتمادًا على عدد السعرات الحرارية التي يستهلكها.

الجدول 2: الكميات اليومية الموصى بها (RDA) للبروتين حسب الجنس والفئة العمرية

المصدر: ادارة الاغذية والعقاقير

يمكن لمعظم الناس الحصول على ما يكفي من البروتين من نظام غذائي صحي ومتنوع. يمكن للناس الحصول على البروتين من مجموعة متنوعة من المصادر للحصول على الفوائد الصحية المثلى. الأسماك ولحم البقر وفول الصويا والفاصوليا والتوفو واللوز والبذور هي عدد قليل من هذه. فيما يلي بعض الأفكار لزيادة كمية البروتين في نظامك الغذائي:

• يجب أن تحل الوجبات الخفيفة الغنية بالبروتين، بما في ذلك المكسرات والحمص المحمص وزبدة الفول السوداني، محل الوجبات الخفيفة التقليدية.
• يمكن إضافة الفاصوليا والبازلاء إلى السلطات والأطباق الجانبية والحساء. هذه أيضا تعمل بشكل جيد مع الدورات الكبرى.
• يجب أن تحتوي كل وجبة على طعام واحد غني بالبروتين.
• من خلال استبدال مصدر الكربوهيدرات بمصدر البروتين، يمكنك، على سبيل المثال، استبدال خبز الصباح بالبيضة.
• تحقق من الملصقات قبل تضمين ألواح البروتين في نظامك الغذائي لأنها يمكن أن تحتوي على الكثير من السكر.

اختر اللحوم الخالية من الدهون والدواجن ومنتجات الألبان، أو قم بإزالة الدهون قبل تناول الطعام، لتقليل تناول الدهون مع زيادة تناول البروتين. فكر في استخدام تقنيات الطبخ مثل الشوي التي لا تضيف المزيد من الدهون. تجنب اللحوم المصنعة والوجبات المصنعة الأخرى لأنها قد تكون ضارة بصحتك. عندما يكون ذلك ممكنًا، اختر الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية بدلًا من الأطعمة المصنعة.

تحلل أبحاث سوق Data Bridge أن سوق تنقية وعزل البروتين ينمو بمعدل نمو سنوي مركب قدره 8.35٪ في الفترة المتوقعة 2022-2029. تنقية البروتين عبارة عن سلسلة من العمليات التي تهدف إلى عزل بروتين واحد أو عدد قليل من البروتينات من خليط معقد، عادة ما يكون خلايا أو أنسجة أو كائنات كاملة. يتم تقسيم سوق تنقية وعزل البروتين على أساس التكنولوجيا ونوع المنتج والتطبيق والمستخدم النهائي. تهيمن أمريكا الشمالية على سوق تنقية وعزل البروتين من حيث الحصة السوقية وإيرادات السوق وستستمر في ازدهار هيمنتها خلال الفترة المتوقعة. ويرجع ذلك إلى وجود عدد كبير من اللاعبين في سوق تنقية البروتين، والبنية التحتية المتطورة للبحث والتطوير. ومن ناحية أخرى، من المتوقع أن تظهر منطقة آسيا والمحيط الهادئ أعلى معدل نمو خلال الفترة المتوقعة بسبب المبادرات التي اتخذتها حكومات البلدان النامية مثل الهند والصين لتطوير البنية التحتية للرعاية الصحية.

لمعرفة المزيد عن الدراسة، قم بزيارة: https://www.databridgemarketresearch.com/ar/reports/global-protein-purification-isolation-market