一项观察性、富有洞察力的研究使用了 20,000 人的样本，积极发现，摄入更多的红肉和加工肉类与患心脏病和心脏功能不佳的风险增加密切相关。心脏的功能已经很复杂，因为它同时执行多项功能。摄入较多油腻食物的人患心脏病的风险更高。大量摄入红肉和加工肉类也会导致心脏功能恶化肉。这项研究发表于欧洲心脏病学会 (ESC) 的在线科学大会 ESC 预防心脏病学 2021 上。之前的许多研究表明，食用红肉较多与患心脏病的风险增加之间存在联系心心脏病发作或死亡。与女性相比，男性死于心脏病的几率更高。伦敦玛丽女王大学的作者 Zahra Raisi Estabragh 博士说。
他们发现肉类消费与心脏健康的影像指标之间存在关联。两者相互关联，如果一种产品的比率或比例上升，就会造成严重危害。这可能有助于我们了解先前观察到的与心血管疾病之间的联系背后的完整机制。医生和顾问建议，食物摄入对于健康的生活方式非常重要，并对此进行了适当的研究。
这项研究有很多参与者，他们来自英国生物库，包括近 19,408 名活跃参与者，从中提取和收集了健康数据集。分析了三种类型的心脏测量。首先，心血管磁共振 (CMR) 评估心脏功能用于临床实践，例如心室体积和心室泵血功能的测量。其次，研究中使用新型 CMR 无线麦克风从心脏图像中提取详细信息，例如形状和纹理（表明心肌的健康状况）。
