Руководство по белкам: ответы на самые распространенные вопросы

Сбалансированное питание не только полезно для физического здоровья, но и поддерживает психическое благополучие. Хорошая сбалансированная диета — это такая, которая удовлетворяет все основные потребности организма в питании. Сбалансированное питание — это богатый источник всех необходимых витаминов и минералов. Белок, который считается строительным материалом для мышц, является одной из самых важных групп продуктов питания среди прочих, а именно, крахмал, углеводы и жиры среди прочих.

Макроэлементный белок является одним из основных компонентов человеческого тела. Все ткани должны расти и восстанавливаться, а также он служит различным другим целям, таким как выработка гормонов и ферментов. Дефицит белка приводит к мышечной атрофии и в целом нарушению работы организма. Рынок белков продолжает предлагать пищевой промышленности значительный потенциал развития. Согласно прогнозам, ожидается, что мировой рынок белковых компонентов (включая растительные и животные) более чем удвоится с его стоимости в 52 миллиарда долларов США в 2020 году до более чем 70 миллиардов долларов США к 2025 году. Tyson Food, Inc. была одним из крупнейших производителей белковых продуктов в мире в 2020 году.

Рис.1: Объем продаж белковых пищевых продуктов по всему миру в 2020 году по отдельным компаниям (млн долл. США)

Источник: Статиста

Статистика отображает глобальные продажи продуктов питания с высоким содержанием белка по компаниям в 2020 году. Продажи продуктов питания с высоким содержанием белка компании Tyson Foods, Inc. в том году составили примерно 42,61 млрд долларов, тогда как продажи Sanderson Farms, Inc. составили около 3,5 млрд долларов. Источники белка, исключительно невегетарианские источники, доминировали на рынке навсегда. Статистическая мера, приведенная ниже, прольет больше света на этот факт:

Рис.2: Расчетное потребление животного белка во всем мире в 2020 году по источникам (в миллионах метрических тонн)

Источник: Статиста

Здесь показано мировое потребление животного белка в 2020 году с разбивкой по источникам. По оценкам ФАО, в этом году во всем мире было потреблено 129 миллионов тонн (в эквиваленте готового к приготовлению) мяса птицы. Альтернативные белки становятся все более популярными среди потребителей в богатых странах. На протяжении многих лет мясо было основным источником белка в развитых странах, а в последние годы традиционный белок стал пользоваться все большей популярностью в развивающихся регионах. Однако рынок альтернативных белков расширяется из-за изменения потребительских предпочтений и интереса к альтернативным источникам белка, что отчасти обусловлено обеспокоенностью по поводу благополучия животных, окружающей среды и здоровья.

Data Bridge Market Research анализирует, что мировой рынок молочного белка составит 32,42 млрд долларов США к 2028 году, растущий среднегодовой темп роста составит 7,8% в прогнозируемый период 2021-2028 годов. Мировой рынок молочного белка сегментирован по типу, поголовью скота, форме, функциональности, методу обработки, бренду и применению. Ожидается, что растущая потребность населения в товарах на основе молока, растущий спрос на хлебобулочные и молочные изделия, а также расширение области применения в странах с развивающейся экономикой предоставят широкие возможности для роста рынка молочного белка. Европа доминирует на рынке молочного белка, поскольку Германия, вероятно, станет крупным рынком на уровне страны, способствующим расширению европейского рынка. Прогнозируется, что рынок Азиатско-Тихоокеанского региона будет расти самыми быстрыми темпами в прогнозируемый период из-за возросшей осведомленности о своем здоровье среди потребителей в этом регионе. Среди основных игроков, работающих в отчете о рынке молочного белка, можно назвать Royal FrieslandCampina NV, Fonterra Co-Operative Group Limited, Arla Foods amba, AMCO Proteins, Saputo Inc., Glanbia plc, Kerry Group plc, Havero Hoogwegt Group, Groupe Lactalis и Theo Müller Group и другие.

Чтобы узнать больше об исследовании, посетите: https://www.databridgemarketresearch.com/reports/global-milk-protein-market

Эта тенденция к росту может быть причиной того, что, несмотря на рост мирового потребления мяса в целом, прогнозируется снижение темпов роста на 50%. Продажи растительных продуктов, основного источника альтернативного белка, выросли на 17% в 2018 году. Ожидается, что использование альтернативного белка в качестве пищевого ингредиента в потребительских товарах будет расти в будущем. Поскольку мировой рынок мяса уже оценивается в 1,7 триллиона долларов, рынок альтернативных белков в настоящее время растет лишь несколько более быстрыми темпами, чем мясная промышленность в целом. Количество и виды потребляемого мяса сильно различаются среди этнических групп и населения во всем мире. Например, большая часть потребляемого белка на Ближнем Востоке и в большей части Азиатско-Тихоокеанского региона поступает из бобовых и морепродуктов, но китайские потребители в основном потребляют говядину, свинину и птицу. Для сравнения, Ближний Восток утверждает, что лишь небольшая часть его калорий животного белка поступает из свинины. В то же время Ближний Восток сообщает, что молочные продукты и яйца составляют около половины его калорий животного белка.

Рис.3: Интерес потребителей к альтернативным источникам белка (2004-2019)

Источник: McKinsey и компания

При совокупном годовом темпе роста в 16 процентов изучение поисковых запросов потребителей показало, что самым популярным поиском продуктов питания и напитков были веганские товары (CAGR). Интерес потребителей к продуктам без молочных продуктов, таким как продукты без молочных белков, увеличился, увеличившись на 22% CAGR. Эти результаты соответствуют исследованию McKinsey 2018 Dairy Survey, которое показало, что 73% миллениалов и представителей поколения Z признались, что покупали заменители без молочных продуктов в предыдущем году. Соя и молочные продукты продолжают оставаться основными ингредиентами для обогащения белками по объему на мировом рынке белков, за ними следуют горох, пшеница, картофель и рис, согласно Американскому институту молочных продуктов (ADPI). Соя и молочные продукты продолжат лидировать на рынке из-за своих преимуществ с точки зрения цены, доступности, питательности и полезности, но другие белки имеют значительную привлекательность в определенных областях применения, например, пшеничный белок для выпечки и гороховый белок как не содержащий ГМО, не вызывающий аллергии заменитель сои.

Таблица 1: Мировые поставки ингредиентов для обогащения протеином (оценка)

Источник: Американский институт молочных продуктов (ADPI)

Из вышеизложенного можно сделать вывод, что животный белок, вероятно, продолжит доминировать в отрасли из-за существенных преимуществ, включая известность потребителям. Однако растительные продукты занимают свое место на столе, о чем свидетельствует меняющаяся и растущая обеспокоенность потребителей традиционным мясным белком. Компании уже начали инвестировать в альтернативные белковые технологии и будут делать это в ближайшие годы. Игроки, которые могут продвигать высококачественные продукты из соевого белка, вероятно, получат самую высокую прибыль. Компании, производящие потребительские товары, должны сделать ставку и инвестировать в возможности, необходимые для соответствия их маркетинговой стратегии и целевым группам клиентов, если они надеются получить долю рынка в долгосрочной перспективе. В целом, разработка альтернативных белков является многообещающей для всего пищевого бизнеса.

Таблица 2: Продукты с высоким содержанием белка по плотности питательных веществ (наибольшее количество белка на 100 граммов)

Источник: Министерство сельского хозяйства США (USDA)

% DV в таблице выше относится к % дневной нормы. % DV — это универсальный стандарт, который учитывает факторы усвоения. Это наиболее типичная цель в США, и ее можно найти на большинстве этикеток продуктов питания. В США ее устанавливает FDA.

Рис.4: 7 распространенных вопросов относительно потребления белка

В1: Почему белок необходим организму?

Также известные как полипептиды, каждый тип белка имеет уникальный набор/последовательность аминокислот. Аминокислоты в основном подразделяются на незаменимые, заменимые и условные аминокислоты. Пища поставляет организму незаменимые аминокислоты, организм вырабатывает заменимые аминокислоты из незаменимых аминокислот, обычно расщепляя белки, а условные аминокислоты необходимы во время болезни и стресса. Потребление хорошего количества белка может ускорить восстановление травмированной мышцы после тяжелой тренировки и обуздать голод. Вот еще несколько преимуществ для организма:

• Наращивание мышц - Белок является важнейшим компонентом кожи, хрящей, мышц и костей. На самом деле, белок составляет большую часть ваших волос и ногтей. Белок помогает организму наращивать мышечную массу.
• Fixing - Как обсуждалось выше, белки могут помочь вашему телу создавать и восстанавливать ткани. Травмированные мышцы нуждаются в питании в форме аминокислот для восстановления. Это требование удовлетворяется за счет потребления белков.
• Окисление - Белковое вещество в эритроцитах переносит кислород по всему телу. Это помогает организму получать необходимое ему питание.
• Потребление. Ваш организм использует около половины потребляемого вами ежедневно пищевого белка для создания ферментов, которые помогают пищеварению, а также новых клеток и других молекул.
• Контроль - Белок имеет решающее значение для регуляции гормонов, особенно в период полового созревания, когда клетки изменяются и развиваются. Хорошее гормональное развитие как у мужчин, так и у женщин может защитить организм от многочисленных нежелательных заболеваний.

В2: Сколько белка нужно организму?

Взрослым следует потреблять не менее 0,8 грамма белка на килограмм веса тела каждый день или чуть более 7 граммов на каждые 20 фунтов веса тела, согласно данным Национальной академии медицины. Это составляет около 50 граммов белка в день для человека весом 140 фунтов. Это составляет около 70 граммов белка в день для человека весом 200 фунтов. Национальная академия медицины также устанавливает широкий диапазон для адекватного потребления белка, варьирующийся от 10% до 35% от суточных калорий. Помимо этого, нет достаточно надежной информации относительно оптимального потребления белка или количества калорий, которые должны поступать из белка в рационе. Важно помнить, что нестабильность питания заставляет миллионы людей во всем мире, особенно маленьких детей, потреблять недостаточное количество белка. Недоедание и дефицит белка имеют ряд серьезных последствий, включая задержку роста, потерю мышечной массы, ослабленную иммунную систему, слабость сердца и дыхательной системы и даже смерть. Однако из-за доступности растительной и животной пищи, богатой белком, здоровые люди в Соединенных Штатах и ​​большинстве других развитых стран редко испытывают его дефицит. В действительности многие американцы получают больше белка, чем им нужно, особенно из продуктов животного происхождения. Организму требуется дополнительный белок для роста и развития тканей во время беременности. Мать и ребенок оба получают пользу от белка. По словам авторов одного исследования, беременным женщинам следует потреблять 1,2–1,52 грамма белка на килограмм (1,5–0,69 грамма на фунт) веса тела каждый день. В некоторых местах эксперты советуют потреблять дополнительно 0,55 грамма белка на фунт (1,1 грамма на килограмм) каждый день во время беременности. Во время кормления грудью следует потреблять 0,59 грамма белка на фунт (1,3 грамма на килограмм) веса тела ежедневно, плюс 25 граммов.

Лучший способ получить любое питательное вещество — из пищевых источников. Подходящие источники включают чечевицу, фасоль, горох, постное мясо, яйца, молочные продукты, семена и орехи, а также тофу. Кроме того, хорошими источниками являются рыба и морепродукты. Выбирайте рыбу с высоким содержанием жирных кислот омега-3 и низким содержанием ртути во время беременности и кормления грудью, такую ​​как лосось, сардины и анчоусы. Однако будьте осторожны и избегайте видов, которые могут быть богаты ртутью, таких как королевская макрель, акула, рыба-меч и кафельник. В идеале весь ваш белок должен поступать из пищевых источников. Ваш врач может иногда рекомендовать принимать витамины. Однако нет никаких рекомендаций по добавлению большего количества белка во время беременности. Физически активным людям требуется больше белка, чем тем, кто ведет малоподвижный образ жизни, независимо от их мышечной массы и целей по форме. Вам следует потреблять больше белка, если ваша работа требует физических нагрузок или если вы ходите, бегаете, плаваете или занимаетесь любым другим видом упражнений. Для выносливых спортсменов требуется примерно 0,5-0,65 грамма белка на каждый фунт (1,2-1,4 грамма на килограмм) веса тела. По сравнению с DRI, потребности пожилых людей в белке намного выше, в среднем 0,45-0,6 грамма на фунт (1-1,3 грамма на килограмм) веса тела. Это может помочь в профилактике саркопении и остеопороза, двух серьезных проблем, которые поражают пожилых людей.

В3: Оказывает ли белок какое-либо негативное воздействие на здоровье организма?

Многочисленные проблемы со здоровьем ложно приписывались потреблению белка. Наука не подтверждает утверждения о том, что диета с высоким содержанием белка может нанести вред почкам или привести к остеопорозу. Хотя ограничение белка полезно для людей с проблемами почек, нет никаких доказательств того, что белок может нанести вред почкам у здоровых людей. На самом деле, потребление большего количества белка может снизить артериальное давление и помочь в борьбе с диабетом, которые являются двумя основными факторами риска заболеваний почек. Полезные преимущества белка в отношении этих факторов риска перевешивают любые потенциальные негативные эффекты на функцию почек. Хотя некоторые утверждают, что употребление слишком большого количества белка может вызвать остеопороз, данные свидетельствуют о том, что он на самом деле может предотвратить его. Короче говоря, нет никаких научных доказательств неблагоприятного воздействия потребления белка на организм или на людей, пытающихся оптимизировать свое общее состояние здоровья.

В4. Каковы скрытые опасности употребления протеиновых порошков?

В виде порошка протеиновые порошки могут быть изготовлены из растений (таких как соя, горох, рис, картофель или конопля), яиц или молока (казеин или сывороточный белок). В порошках могут присутствовать и другие добавки, такие как дополнительный сахар, искусственные ароматизаторы, загустители, витамины и минералы. В каждой мерной ложке можно найти от 10 до 30 граммов белка. Белок содержится в значительно большем количестве в добавках, используемых для роста мышц, и в относительно меньшем количестве в добавках, используемых для снижения веса. Использование протеинового порошка влечет за собой ряд опасностей. Они включают в себя:

• Пищевая добавка — это протеиновый порошок. FDA полагается на производителей в определении безопасности продукта и маркировке. Поэтому нет способа проверить, содержит ли протеиновый порошок то, что заявляют его производители.
• Последствия в долгосрочной перспективе неизвестны. Данные о возможных негативных эффектах потребления большого количества белка из добавок скудны.
• Это может расстроить ваш желудок. Люди с аллергией на молочные продукты или непереносимостью лактозы могут испытывать желудочно-кишечные боли, если они потребляют молочный протеиновый порошок.
• В нем может быть много лишних калорий и сахара. В разных протеиновых порошках есть разные уровни добавленного сахара (до 23 граммов на мерную ложку). Некоторые протеиновые добавки добавляют более 1200 калорий в стакан молока. Риски — набор веса и опасное повышение уровня сахара в крови. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ежедневное потребление не более 24 граммов добавленного сахара для женщин и 36 граммов для мужчин.
• Некоммерческая организация Clean Label Project опубликовала отчет о химикатах в белковых порошках в начале этого года. Было обнаружено, что многочисленные белковые порошки содержат тяжелые металлы (свинец, мышьяк, кадмий и ртуть), пластификатор бисфенол-А (BPA), пестициды или другие загрязняющие вещества, связанные с раком и другими заболеваниями, после того, как исследователи проверили 134 продукта на наличие 130 различных типов токсинов. Были обнаружены некоторые токсичные вещества в заметных количествах. Например, один белковый порошок содержит в 25 раз больше допустимого уровня BPA.

В5. Что лучше? Протеиновый порошок или еда?

Натуральный или синтетический белок необходим для нормальной работы организма. Все необходимые витамины, минералы и углеводы поступают из природных источников белка, хотя не обязательно все незаменимые аминокислоты. Натуральные источники белка обычно получают из животных и могут не подходить для вегетарианцев и веганов. Они не содержат искусственных красителей и консервантов. Некоторые формы натурального белка дороги и трудоемки в приготовлении. Синтетические источники белка — это протеиновые порошки и протеиновые батончики. Они содержат необходимое количество каждой важной аминокислоты. Белок легко усваивается и переваривается, когда он находится в жидкой форме, например, в виде соков. Эти протеиновые добавки можно употреблять сразу, и они довольно удобны. Однако искусственные красители и консерванты в протеиновых батончиках и порошках могут быть опасны для организма. Хотя использование протеиновых добавок, таких как протеиновые коктейли или протеиновые батончики, более удобно, использование натуральных источников всегда предпочтительнее. Употребляйте как можно больше натуральных продуктов, но при необходимости используйте добавки, чтобы восполнить пробелы, только с одобрения диетолога.

В6: Означает ли вегетарианство или веганство, что организм получает мало белка?

Вегетарианские или веганские диеты часто критикуют за возможное недостаточное количество белка. Однако большинство специалистов сходятся во мнении, что хорошо спланированная вегетарианская диета может включать все необходимые вам питательные вещества, включая белок. Однако некоторые растительные продукты содержат непропорционально большое количество белка по сравнению с другими, и как недавние, так и более ранние исследования показывают, что употребление дополнительного белка может помочь людям сбросить вес и нарастить мышечную массу. Цепочки аминокислот являются строительными блоками белка. Ваш организм может создавать белок, используя 20 различных аминокислот, которые можно найти в природе. Девять из этих 20 аминокислот считаются незаменимыми, что означает, что ваш организм не может производить их самостоятельно и что вы должны получать их из пищи. Организм может производить оставшиеся 11 аминокислот из 9 незаменимых; поэтому они считаются заменимыми. Все девять необходимых аминокислот присутствуют в достаточных пропорциях в животном белке. Все девять незаменимых аминокислот также присутствуют в растениях, хотя большинство из них содержат лишь небольшое количество хотя бы одной из них, за несколькими заметными исключениями. Например, количество цистеина и метионина в различных овощах, бобах, чечевице и горохе часто бывает низким. С другой стороны, лизина, как правило, мало в злаках, орехах и семенах. В результате многие люди описывают растительные диеты как «неполные» поставщики белка. Но это не должно быть проблемой, если вы потребляете ряд растительных белков.

В7. Нужен ли дополнительный белок для наращивания мышечной массы?

Это постоянное послание для спортсменов. Существует мнение, что потребление большого количества белка может помочь вам набрать и сохранить мышечную массу. Да, очень активным людям нужно больше белка, чем обычным людям, но это в первую очередь потому, что им нужно больше калорий для получения энергии, поскольку они сжигают их быстрее и поддерживают нормальные функции своего организма. Кроме того, вы немедленно удовлетворяете свои более высокие потребности в белке, если увеличиваете потребление калорий с помощью сбалансированной диеты, чтобы удовлетворить эти более высокие потребности. Поскольку белок переваривается медленнее, чем углеводы, он может помочь вам чувствовать себя сытым дольше после еды, но это не чудодейственное средство для потери веса. Как углеводы и жиры, белок также содержит калории, и ваше ежедневное потребление калорий — а не тип потребляемых вами калорий — определяет, теряете ли вы вес, сохраняете его или набираете. Соответственно, потребление чрезмерного количества белка может привести к избыточному потреблению калорий, что может привести к увеличению веса в зависимости от ваших индивидуальных потребностей в калориях. Соблюдение сбалансированной диеты, которая не является ни богатой, ни недостаточной каким-либо одним питательным веществом, является самым здоровым методом снижения веса.

Ожидается, что рынок соевого белка будет расти темпами 7,15% в прогнозируемый период с 2021 по 2028 год. Отчет Data Bridge Market Research о рынке соевого белка содержит анализ и информацию о различных факторах, которые, как ожидается, будут преобладать в течение прогнозируемого периода, а также их влиянии на рост рынка. Рост глобального сознания в отношении здоровья ускоряет рост рынка соевого белка. Северная Америка доминирует на рынке соевого белка из-за роста инвестиций со стороны ключевых производителей в регионе. Ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион станет свидетелем роста в прогнозируемый период с 2021 по 2028 год из-за роста спроса на соевый белок для различных применений, в основном в качестве функционального продукта питания в регионе. Основными игроками, охваченными в отчете о рынке соевого белка, являются Archer Daniels Midland Company, DuPont, The Scoular Company, FUJI OIL ASIA PTE. LTD., Cargill Incorporated, Ingredion Incorporated, Arla Foods amba, CROWN SOYA PROTEIN GROUP, Batory Foods, Ag Processing Inc., Devansoy Inc., Gushen Biotechnology Group Co., Ltd., Wilmar International Ltd., Kerry Group, Kellogg NA Co., Doves Farm Foods Ltd. Company, Valio OyDMK Group, Axiom Foods, Inc., Amco Proteins, Smithfield Foods, Inc. и Impossible Foods Inc., а также другие отечественные и мировые игроки.

Чтобы узнать больше об исследовании, посетите сайт: https://www.databridgemarketresearch.com/reports/global-soy-protein-market

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Длинные цепи аминокислот составляют белки. В белковой цепи присутствуют двадцать аминокислот. Точная последовательность аминокислот определяет форму и цель каждого белка. Для создания белка организму требуются следующие 20 аминокислот:

• Аланин\саргинин
• Аспарагиновая кислота, аспарагин
• Цистеин
• Серная кислота
• Глютамин\сглицин
• Гистидин
• Изолейцин
• Лейцин
• Лизин
• Метионин\sфенилаланин
• Пролин
• Серин
• Треонин
• триптофан
• Тирозин
• Валин

Человеческий организм не может вырабатывать девять незаменимых аминокислот, поэтому они должны поступать с пищей. Белки могут быть полноразмерными или неполноразмерными. Полные белки — это те, которые включают все необходимые аминокислоты. Полные белки включают сою, киноа и продукты животного происхождения. Белки, в которых отсутствуют все необходимые аминокислоты, называются неполными белками. Большинство растительных продуктов не содержат их. Неполные источники белка можно объединить, чтобы получить еду, содержащую все девять необходимых аминокислот. Примерами служат арахисовое масло на тосте из цельной пшеницы или рис с бобами. Согласно FDA, взрослые должны потреблять 50 граммов (г) белка в день в рамках диеты в 2000 калорий. Дневная норма человека может быть больше или меньше в зависимости от того, сколько калорий он потребляет.

Таблица 2: Рекомендуемое суточное количество (РСД) белка по полу и возрастной группе

Источник: FDA

Большинство людей могут получать достаточно белка из разнообразной, здоровой диеты. Люди могут получать белок из различных источников для оптимальной пользы для здоровья. Рыба, говядина, соя, бобы, тофу, миндаль и семена — вот некоторые из них. Вот несколько идей по увеличению количества белка в вашем рационе:

• Вместо обычных закусок следует употреблять закуски с высоким содержанием белка, в том числе орехи, жареный нут и арахисовое масло.
• Фасоль и горох можно добавлять в салаты, гарниры и супы. Они также хорошо подходят в качестве основных блюд.
• Каждый прием пищи должен включать один продукт с высоким содержанием белка.
• Заменив источник углеводов на источник белка, вы можете, например, заменить утренний хлеб яйцом.
• Прежде чем включать протеиновые батончики в свой рацион, внимательно читайте этикетки, поскольку они могут содержать много сахара.

Выбирайте постное мясо, птицу и молочные продукты или удаляйте жир перед едой, чтобы уменьшить потребление жира и увеличить потребление белка. Рассмотрите возможность использования методов приготовления пищи, таких как приготовление на гриле, которые не добавляют больше жира. Избегайте обработанного мяса и других обработанных блюд, поскольку они могут быть вредны для вашего здоровья. Когда это возможно, выбирайте продукты с высоким содержанием питательных веществ вместо обработанных.

Data Bridge Market Research анализирует, что рынок очистки и выделения белков растет со среднегодовым темпом роста 8,35% в прогнозируемый период 2022-2029 гг. Очистка белков представляет собой серию процессов, направленных на выделение одного или нескольких белков из сложной смеси, обычно клеток, тканей или целых организмов. Рынок очистки и выделения белков сегментирован на основе технологии, типа продукта, применения и конечного пользователя. Северная Америка доминирует на рынке очистки и выделения белков с точки зрения доли рынка и доходов рынка и продолжит процветать в течение прогнозируемого периода. Это связано с наличием большого количества игроков на рынке очистки белков и развитой инфраструктурой исследований и разработок. С другой стороны, прогнозируется, что Азиатско-Тихоокеанский регион продемонстрирует самые высокие темпы роста в прогнозируемый период из-за инициатив, предпринятых правительствами развивающихся стран, таких как Индия и Китай, по развитию инфраструктуры здравоохранения.

Чтобы узнать больше об исследовании, посетите: https://www.databridgemarketresearch.com/reports/global-protein-purification-isolation-market