식물성 고기: 차세대 식품

추상적인:

본 백서는 식품 산업의 파괴적인 혁신으로서 식물성 고기의 출현을 탐구합니다. 지속 가능하고 건강한 식품 옵션에 대한 수요가 증가함에 따라 식물성 고기가 상당한 관심을 끌었습니다. 본 논문에서는 식물성 고기에 대한 시장 환경, 기술 발전, 환경적 이점, 건강에 미치는 영향 및 소비자 수용도를 조사합니다. 실제 사례와 사례 연구를 분석하면 식물성 육류 산업이 직면한 성장 잠재력과 과제에 대한 통찰력을 얻을 수 있습니다.

소개

• 배경

소비자들이 점점 더 전통적인 동물성 제품에 대한 지속 가능하고 건강한 대안을 추구함에 따라 전 세계 식품 산업은 놀라운 변화를 겪고 있습니다. 이러한 요구에 부응하여 식물성 고기는 파괴적인 혁신으로 등장하여 우리가 고기에 대해 생각하고 소비하는 방식에 혁명을 일으켰습니다. 식물성 고기는 기존 고기의 맛, 질감, 외관을 모방하지만 전적으로 식물에서 추출한 식품 카테고리를 의미합니다.

환경 지속 가능성, 동물 복지 및 개인 건강에 대한 우려로 인해 식물성 육류 산업은 최근 몇 년간 기하급수적인 성장을 경험했습니다. 식물성 육류 제품의 개발 및 상업화가 주목을 받아 소비자에게 가치를 손상시키지 않으면서 육류에 대한 갈망을 충족시킬 수 있는 실행 가능하고 윤리적인 대체품을 제공합니다.

• 목적

식물성 고기는 전통적인 동물성 고기 제품에 대한 지속 가능하고 윤리적인 대안을 제공하는 것을 목표로 합니다. 식물성 고기의 주요 목적은 다음과 같습니다.

• 환경 지속 가능성: 식물성 고기는 기존 육류 생산이 환경에 미치는 영향을 해결하는 것을 목표로 합니다. 식물성 성분을 활용하여 온실가스 배출, 토지 및 물 사용, 삼림 벌채, 축산업과 관련된 생물 다양성 손실을 줄이고자 합니다. 목표는 증가하는 전 세계 육류 수요를 충족할 수 있는 보다 지속 가능한 솔루션을 제공하는 것입니다.
• 동물 복지: 식물성 고기는 전통적인 고기에 대한 잔인함 없는 대안을 제공함으로써 동물 복지를 개선하는 것을 목표로 합니다. 동물 도살 및 농업 관행의 필요성을 제거함으로써 동물의 윤리적 대우에 관심이 있는 개인에게 동정적인 선택을 제공합니다.
• 건강과 영양: 식물성 고기는 소비자에게 더 건강한 선택을 제공하기 위해 노력합니다. 기존 육류보다 포화지방, 콜레스테롤, 칼로리가 낮은 제품을 제공하는 것을 목표로 합니다. 목표는 개인의 건강을 고려한 생활 방식과 식이 선호도에 맞는 영양가 있는 대안을 제공하는 것입니다.
• 소비자의 선택과 만족: 식물성 고기는 소비자의 다양한 요구와 선호도를 충족시키려고 노력합니다. 목표는 동물성 고기의 맛, 질감, 요리 경험을 밀접하게 재현하여 만족스럽고 친숙한 요리 경험을 제공하는 제품을 개발하는 것입니다. 목표는 맛과 다양성을 손상시키지 않으면서 소비자에게 육류에 대한 실행 가능하고 즐거운 대안을 제공하는 것입니다.
• 시장 붕괴 및 성장: 식물성 고기는 전통적인 육류 시장을 파괴하고 동물성 고기와 경쟁하고 잠재적으로 대체할 수 있는 새로운 산업을 창출하는 것을 목표로 합니다. 식물성 고기는 더 넓은 소비자 기반에 어필함으로써 시장 성장을 촉진하고 세계 육류 산업에서 상당한 점유율을 차지하는 것을 목표로 합니다.
• 식량 안보: 식물성 고기는 식량 안보 문제를 해결하는 데에도 중요한 역할을 합니다. 세계 인구가 계속 증가함에 따라 전통적인 육류 생산 방법은 증가하는 수요를 충족하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다. 식물성 고기는 자원에 대한 부담을 완화하고 글로벌 단백질 수요를 충족시키기 위한 보다 지속 가능한 접근 방식을 제공하는 데 도움이 되는 대안을 제공합니다.

업계 통찰력

• 급증하는 수요: 건강 의식, 환경 문제, 동물 복지 등 다양한 요인으로 인해 식물 기반 대안에 대한 소비자의 관심이 계속 높아지고 있습니다. 이러한 증가하는 수요는 식물성 육류 시장의 미래 성장을 위한 강력한 기반을 제공합니다.
• 건강 및 복지: 사람들이 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 영양가 있고 지속 가능한 식품 옵션을 찾고 있습니다. 식물성 고기는 전통적인 고기에 비해 포화지방과 콜레스테롤이 낮은 단백질이 풍부한 대안을 제공함으로써 실행 가능한 솔루션을 제공합니다.
• 환경 지속 가능성: 축산업이 환경에 미치는 영향은 상당한 관심을 불러일으켰습니다. 식물성 고기는 천연자원을 덜 필요로 하고 온실가스 배출을 줄이며 토지 보존에 기여함으로써 이러한 문제를 해결합니다. 지속 가능성이 더 중요해짐에 따라 식물성 고기는 더 많은 시장 점유율을 확보할 준비가 되어 있습니다.
• 혁신 및 제품 개발: 식물성 육류 산업의 회사들은 제품의 맛, 질감 및 영양 프로필을 개선하기 위해 연구 개발에 막대한 투자를 하고 있습니다. 기술 발전과 새로운 성분으로 인해 기존 육류와 더 잘 경쟁할 수 있는 점점 더 현실적이고 매력적인 식물성 대체 식품이 탄생하고 있습니다.
• 소비자 기반 확대: 처음에는 완전 채식주의자와 채식주의자 사이에서 인기를 끌었던 식물성 고기는 더 넓은 소비자 기반으로 매력을 확대하고 있습니다. 때때로 고기 없는 옵션을 선택하는 플렉시테리안(Flexitarian)은 건강에 관심이 있는 개인과 고기 소비를 줄이려는 사람들과 마찬가지로 식물성 대안을 수용하고 있습니다. 이렇게 확대되는 고객 기반은 상당한 시장 기회를 열어줍니다.

글로벌 확장: 식물성 고기는 특정 지역에만 국한되지 않습니다. 그 인기는 전 세계적으로 증가하고 있습니다. 북미, 유럽, 아시아 등 주요 시장에서는 채택률과 제품 가용성이 증가하고 있습니다. 또한 중산층 인구가 증가하는 신흥 경제국에서는 식물성 육류 회사에 아직 개발되지 않은 잠재력이 있습니다.

씨. 투자와 자금 조달의 여정

지속 가능하고 건강한 식품 옵션에 대한 소비자 수요가 증가함에 따라 식물성 고기는 최근 몇 년 동안 큰 관심을 얻었습니다. 이로 인해 식물성 육류 산업에 대한 투자와 자금 조달이 급증했습니다. 식물성 고기에 대한 몇 가지 투자 동향과 자금 출처는 다음과 같습니다.

• 벤처 캐피탈 자금 조달: 벤처 캐피탈 회사는 식물성 육류 회사에 적극적으로 투자해 왔습니다. 그들은 이 분야의 성장 잠재력을 인식하고 연구, 개발 및 확장을 지원하기 위해 상당한 자금을 제공했습니다. 주목할 만한 예로는 Beyond Meat, Impossible Foods, JUST와 같은 기업의 투자가 있으며, 이는 벤처 캐피탈 투자자로부터 상당한 지원을 받았습니다.
• 기업 투자: 대형 식품 및 음료 회사들도 제품 포트폴리오를 다양화하고 변화하는 소비자 선호도에 부응하기 위해 식물성 육류 회사에 투자하고 있습니다. 그 예로는 Beyond Meat에 투자하고 자체 식물성 고기 대체품을 개발한 Tyson Foods와 식물성 제품을 확장하기 위해 Sweet Earth Foods를 인수한 Nestlé가 있습니다.
• 전략적 파트너십: 식물 기반 육류 회사는 유통 네트워크를 강화하고 시장 도달 범위를 확대하기 위해 식품 서비스 제공업체, 소매업체 및 기타 기업과 전략적 파트너십을 형성하는 경우가 많습니다. 이러한 파트너십에는 종종 재정적 투자도 포함됩니다. 예를 들어, Beyond Meat는 McDonald's 및 KFC와 같은 패스트푸드 체인점과 협력하여 메뉴에 식물성 기반 옵션을 도입했습니다.
• 기업공개(IPO): 몇몇 식물 기반 육류 회사는 확장 및 추가 제품 개발을 위한 자본을 조달하기 위해 IPO를 통해 기업을 공개했습니다. 2019년 비욘드미트의 기업공개(IPO)는 식물성 육류 산업의 획기적인 사건이었으며, 이어 대체 육류 제품도 제공하는 식물성 우유 생산업체인 오틀리(Oatly) 등 다른 기업의 기업공개(IPO)가 이어졌다.
• 임팩트 및 지속 가능성 펀드: 환경 친화적이고 윤리적인 식품 대안을 제공하는 기업을 지원하기 위해 임팩트 투자자와 지속 가능성 중심 펀드 사이에서 관심이 높아지고 있습니다. 이 펀드는 재정적 수익과 긍정적인 환경 영향을 모두 강조하면서 투자 기준에 부합하는 식물성 육류 회사에 자본을 제공합니다.
• 크라우드펀딩 및 공공 지원: 일부 식물성 육류 회사는 지속 가능한 식품에 열정을 갖고 있는 개인 투자자로부터 자금을 조달하기 위해 크라우드펀딩 플랫폼을 활용했습니다. 또한, 사전 주문과 직접 ​​투자를 통한 대중의 지원은 스타트업과 소규모 식물 기반 육류 회사에 자금을 지원하는 역할을 했습니다.
• 정부 보조금 및 프로그램: 다양한 국가의 정부 및 공공 기관은 식물 기반 대안의 개발 및 채택을 지원하기 위해 보조금, 보조금 및 프로그램을 시작했습니다. 연구, 혁신 및 시장 확장을 가속화하기 위해 식물성 육류 회사는 이러한 자금에 접근할 수 있습니다.

투자 동향은 시간이 지남에 따라 바뀔 수 있으며 식물성 육류 산업은 계속해서 빠르게 발전하고 있다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 따라서 자금 조달 환경에 대한 포괄적인 이해를 얻으려면 해당 분야의 최신 뉴스와 개발에 대한 최신 정보를 얻는 것이 중요합니다.

기술 발전

식물성 고기 대체품 개발

기술 개발은 식물성 고기 대체품을 발전시키는 데 중요한 역할을 하여 기업이 전통적인 동물성 고기의 맛, 질감 및 영양 구성과 매우 유사한 제품을 만들 수 있게 되었습니다. 이 분야의 몇 가지 주요 기술 개발은 다음과 같습니다.

단백질 추출 및 분리: 식물성 고기 대체품은 다양한 식물성 원료에서 단백질을 추출하여 고기와 같은 질감을 만들어 내는 경우가 많습니다. 완두콩, 대두, 밀과 같은 성분에서 단백질을 추출하기 위해 고압 처리, 효소 가수분해, 기계적 전단과 같은 기술이 사용되었습니다. 그런 다음 이러한 단백질을 분리, 농축하고 추가 가공하여 기능을 향상시킵니다.

예를 들어-

Impossible Foods는 고압 압출 및 효소 가수분해와 같은 기술을 사용하여 식물성 단백질, 특히 대두 레그헤모글로빈을 분리하고 변형하여 쇠고기의 맛과 질감을 모방합니다.

텍스처화 및 구조화: 고기와 같은 질감을 구현하는 것은 상당한 기술적 과제입니다. 압출 및 고압 가공과 같은 기술은 일반적으로 고기와 관련된 섬유질과 쫄깃한 질감을 만드는 데 도움이 됩니다. 압출은 재료의 혼합물을 다이를 통해 강제로 밀어 특정 모양을 형성하는 반면, 고압 가공은 단백질을 정렬하고 보다 고기와 유사한 구조를 만들 수 있습니다.

예를 들어-

비욘드 미트(Beyond Meat), 비욘드 버거(Beyond Burger), 비욘드 소시지(Beyond Sausage). Beyond Meat는 압출과 고압 가공을 결합하여 섬유질 같은 질감과 고기 같은 질감을 지닌 식물성 육류 제품을 만듭니다.

맛과 향의 발달: 고기의 맛과 향을 재현하는 것은 식물성 대체품을 수용하는 데 중요합니다. 다양한 종류의 고기와 관련된 독특한 맛을 모방하기 위해 천연 화합물 사용 및 발효 과정과 같은 고급 향미 기술이 사용됩니다. 또한 조리 중 아미노산과 환원당 사이에서 발생하는 메일라드 반응을 활용하여 조리된 고기의 독특한 풍미를 발현합니다.

예를 들어-

The Field Roast Grain Meat Co. The Field Roast는 발효 기술을 활용하여 식물성 육류 제품의 맛을 향상시킵니다. 그들은 복잡한 풍미를 개발하고 전체적인 맛을 향상시키기 위해 곡물과 콩과 식물을 특정 유익한 박테리아 균주와 함께 배양하는 것과 같은 전통적인 발효 방법을 사용합니다.

지방 에뮬레이션: 지방은 고기의 맛과 식감을 결정짓는 중요한 역할을 합니다. 식물성 고기 대체품은 유사한 경험을 얻기 위해 식물성 지방을 통합해야 하는 경우가 많습니다. 유화 및 마이크로캡슐화와 같은 기술은 제품 전체에 지방을 고르게 분포시키고 동물성 고기에서 발견되는 마블링 효과를 모방하는 데 사용됩니다.

예를 들어-

네슬레의 가든 고메 인크레더블 버거. 네슬레는 쇠고기에서 발견되는 마블링 효과를 재현하는 혁신적인 유화 기술과 함께 해바라기 및 코코넛 오일과 같은 식물성 지방을 혼합하여 육즙이 많고 풍미 가득한 식물성 버거를 만듭니다.

3D 프린팅: 복잡한 구조와 질감을 지닌 식물성 고기 대체품을 만들기 위해 3D 프린팅 기술이 연구되고 있습니다. 이 기술은 다양한 재료의 정확한 층화를 가능하게 하며 잠재적으로 식물성 육류 제품의 맞춤화 및 생산 효율성을 향상시킬 수 있습니다.

예를 들어-

Redefine Meat: Redefine Meat는 3D 프린팅 기술을 활용하여 복잡한 구조와 질감을 지닌 식물성 고기 대체품을 만듭니다. 레이어링하여 식물성 정확한 패턴의 재료를 사용하여 전통적인 육류 제품의 모양, 느낌 및 맛을 재현하는 것을 목표로 합니다.

세포배양 및 재배육: 엄밀히 말하면 식물 기반은 아니지만, 세포 배양 또는 재배 고기의 개발에는 실험실 환경에서 동물 세포를 재배하는 것이 포함됩니다. 이 기술은 줄기세포를 사용하여 근육 조직을 생성한 다음 이를 육류 제품으로 가공할 수 있습니다. 재배육은 동물 사육의 필요성과 그에 따른 환경 영향을 줄임으로써 기존 육류 생산에 대한 대안을 제공하는 것을 목표로 합니다.

예를 들어-

멤피스 미트(Memphis Meats): 그렇지는 않지만 식물성, Memphis Meats는 세포 배양 또는 재배 고기를 전문으로 합니다. 그들은 실험실 환경에서 동물 세포를 재배하므로 전통적인 동물 농업이 필요하지 않습니다. 이 기술은 동물을 도축할 필요 없이 환경에 미치는 영향을 줄이면서 육류 제품을 생산할 수 있는 잠재력을 갖고 있습니다.

소재 혁신: 연구 개발 노력은 육류 대체품에 바람직한 기능적 특성을 지닌 새로운 식물 자원을 발견하는 데 지속적으로 초점을 맞추고 있습니다. 여기에는 이용 가능한 식물 기반 옵션의 다양성을 확장하기 위해 곰팡이에서 추출한 마이코단백질이나 조류 및 해초에서 추출한 단백질과 같이 잘 알려지지 않은 식물 단백질을 탐색하는 것이 포함됩니다.

예를 들어-

Quorn: Quorn은 Fusarium venenatum이라는 곰팡이 종류에서 추출한 단백질인 마이코프로테인을 주요 성분으로 활용합니다. 식물성 고기 대체품. 마이코프로테인은 섬유질 질감을 가지고 있으며 버거, 너겟, 소시지를 포함한 다양한 육류 대체품을 만드는 데 사용됩니다.

미래를 위한 식량 공급: 식물성 고기가 지속 가능한 식습관을 배양하는 방법

식물성 고기는 전통적인 동물성 고기 생산에 비해 여러 가지 환경적 이점을 제공합니다. 다음은 환경에 대한 몇 가지 주요 이점입니다. 강력한 단백질, 식물 기반 완벽함: 통계 데이터를 바탕으로 뒷받침되는 식물성 고기의 건강상의 이점을 보여줍니다.

• 온실가스 배출 감소:

사이언스(Science) 저널에 발표된 연구에 따르면, 식물성 고기 대체품은 쇠고기 생산에 비해 온실가스 배출을 최대 98%까지 줄일 수 있는 잠재력이 있습니다.

같은 연구에서는 식물성 버거를 생산하면 쇠고기 버거에 비해 온실가스 배출량이 90% 적다고 추정합니다.

• 토지 및 수자원 보존:

물발자국 네트워크(Water Footprint Network)에 따르면 쇠고기 1kg을 생산하려면 약 15,000리터의 물이 필요하고, 식물성 고기의 일반적인 성분인 콩 1kg을 생산하려면 약 2,000리터의 물이 필요합니다.

세계자원연구소(World Resources Institute)의 보고서는 식물성 단백질로 전환하면 쇠고기 생산에 비해 토지 사용을 76%, 물 사용을 50% 줄일 수 있다고 강조합니다.

• 삼림 벌채 및 서식지 파괴 감소:

유엔식량농업기구(FAO)는 아마존 열대우림 산림 벌채의 약 80%가 가축 생산으로 인해 발생한다고 추정합니다.

환경 과학 및 기술(Environmental Science & Technology)에 발표된 연구에 따르면 쇠고기를 식물 기반 대체품으로 대체하면 아마존 지역에서 삼림 벌채와 관련된 온실가스 배출을 70~90%까지 줄일 수 있는 것으로 나타났습니다.

• 낮은 에너지 소비:

Science에 발표된 위에서 언급한 동일한 연구에 따르면 식물성 육류 생산에는 전통적인 육류 생산에 비해 에너지가 72~99% 적고, 물이 87~96% 적으며, 토지가 30~90% 적습니다.

• 수질 오염 완화:

축산업은 가축 배설물, 항생제, 비료 등의 배출을 통해 수질 오염을 초래합니다. 식물성 고기 생산은 동물 사육에 대한 의존도를 줄여 수질 오염 위험을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다.

• 생물다양성 보존:

축산업의 확대와 그에 따른 토지 전환으로 인해 생물 다양성이 손실되고 서식지가 파괴되었습니다. 식물성 고기로 전환하면 토지 수요를 줄이고 자연 서식지 파괴를 최소화함으로써 생물 다양성을 보호하는 데 도움이 될 수 있습니다.

이러한 통계는 식물성 고기 대안이 환경에 미치는 중요한 이점을 강조하며, 식물성 식단을 채택하는 것이 지속 가능성과 환경 보존 노력에 긍정적인 영향을 미칠 수 있다는 개념을 뒷받침합니다. 특정 데이터와 통계는 생산 방법, 공급망, 지리적 지역 등 다양한 요소에 따라 달라질 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.

강력한 단백질, 식물 기반의 완벽함: 건강상의 이점 활용

식물성 고기는 전통적인 동물성 고기에 비해 몇 가지 잠재적인 건강상의 영향을 제공합니다. 관련 연구 및 통계 데이터를 바탕으로 뒷받침되는 식물성 고기의 건강상 고려 사항은 다음과 같습니다.

콜레스테롤과 포화지방을 낮추세요:

• 미국심장협회저널(Journal of the American Heart Association)에 발표된 연구에 따르면, 식물성 고기 대체품은 일반적으로 동물성 대체품보다 콜레스테롤과 포화지방 수치가 낮습니다.
• 미국 심장 협회는 심장 건강을 증진하기 위해 포화 지방 섭취를 줄일 것을 권장하며, 식물성 고기는 이러한 목표를 달성하는 데 유익한 선택이 될 수 있습니다

만성 질환의 위험 감소:

• 수많은 연구에 따르면 식물성 고기 대체품을 포함하는 식물성 식단이 만성 질환의 위험을 낮추는 것과 관련이 있는 것으로 나타났습니다.
• Nutrients 저널에 발표된 리뷰에 따르면 식물성 식단은 비만, 제2형 당뇨병, 심혈관 질환 및 특정 유형의 암 위험 감소와 관련이 있는 것으로 나타났습니다.
• 영국의학저널(BMJ)에 발표된 대규모 연구에 따르면 식물성 식품을 많이 섭취하면 심장병 발병 위험이 낮아지는 것으로 나타났습니다.

더 높은 섬유질 및 영양분 함량:

• 식물성 고기 대체품에는 동물성 고기에 비해 섬유질, 비타민, 미네랄이 더 많이 함유되어 있는 경우가 많습니다.
• Nutrients에 발표된 연구에 따르면 콩 기반 제품과 같은 식물성 고기 대체품은 단백질, 식이 섬유, 철, 아연 및 비타민 B를 포함한 필수 영양소의 훌륭한 공급원이 될 수 있습니다.

항생제 내성 위험 감소:

• 축산업에서의 항생제 사용은 항생제 내성 박테리아의 증가에 기여하여 심각한 공중 보건 문제를 야기합니다. 식물성 고기 대체품은 축산에 사용되는 항생제의 필요성을 제거하여 항생제 내성 위험을 줄입니다.

소화기 건강 개선:

• 식물성 고기를 포함한 식물성 식단은 건강한 소화 시스템을 유지하는 데 중요한 역할을 하는 식이섬유 함량이 더 높은 경향이 있습니다.
• 섬유질은 규칙적인 배변을 촉진하고 변비를 예방하며 건강한 장내 미생물을 지원합니다.
• 식물성 고기의 영양성분
• 식물성 고기의 영양 성분은 사용되는 특정 브랜드와 재료에 따라 다릅니다. 그러나 많은 식물성 고기 대체품은 동물성 고기의 맛, 질감 및 영양 프로필을 모방하면서 특정 이점을 제공하도록 설계되었습니다. 식물성 고기의 영양학적 구성에 대한 몇 가지 주요 측면은 다음과 같습니다.
• 단백질: 식물성 고기 대체품에는 일반적으로 완두콩, 대두, 밀 또는 기타 콩과 식물과 같은 식물 공급원에서 추출되는 상당한 양의 단백질이 포함되어 있습니다. 이러한 단백질은 필수 아미노산을 제공하며 동물성 고기의 단백질 함량과 비슷하거나 때로는 더 높을 수 있습니다.
• 지방: 식물성 고기 대체품은 동물성 고기에서 발견되는 지방 함량을 복제하는 것을 목표로 합니다. 비슷한 식감과 풍미를 제공하기 위해 종종 코코넛, 해바라기 또는 카놀라와 같은 식물성 지방을 포함합니다. 지방 함량은 제품 및 브랜드에 따라 다를 수 있습니다.
• 섬유질: 식물성 고기 대체품은 식이섬유의 좋은 공급원이 될 수 있으며, 이는 소화기 건강과 포만감에 도움이 됩니다. 식물성 고기 제조에 사용되는 완두콩, 콩, 통곡물과 같은 성분은 섬유질 함량에 기여합니다.
• 비타민 및 미네랄: 식물성 고기 대체품은 다양한 비타민과 미네랄로 강화되어 균형 잡힌 영양 프로필을 제공할 수 있습니다. 일반적인 강화에는 철, 아연, 비타민 B12 및 비타민 D가 포함되며, 이는 동물성 고기에서 흔히 발견되는 필수 영양소입니다.

실제 사례 및 사례 연구

식물성육류회사의 성공사례

인기를 얻고 시장에서 상당한 진전을 이룬 식물성 육류 회사의 성공 사례가 여러 가지 있었습니다. 다음은 몇 가지 주목할만한 예입니다.

• Beyond Meat: Beyond Meat는 가장 유명하고 성공적인 식물성 육류 회사 중 하나입니다. 비욘드 버거(Beyond Burger)와 기타 식물성 고기 대체품은 널리 인정을 받았습니다. Beyond Meat는 2019년에 상장하여 상당한 성장을 이루었으며 현재 전 세계 수많은 식료품점과 레스토랑에서 제품을 구입할 수 있습니다.
• 임파서블 푸드(Impossible Foods): 임파서블 푸드(Impossible Foods)는 업계에 큰 파장을 일으킨 또 다른 저명한 식물성 육류 회사입니다. 대표상품인 임파서블 버거는 고기 같은 맛과 식감으로 인기를 끌고 있다. 임파서블 푸드는 주요 레스토랑 체인과 파트너십을 확보하고 증가하는 소비자 요구에 맞춰 유통을 확대했습니다.
• Oatly: 주로 귀리 기반 유제품으로 유명하지만 Oatly는 식물성 육류 시장에도 진출했습니다. 식물성 고기 대안인 Oatly Ground는 귀리와 기타 천연 재료로 만들어졌습니다. Oatly는 급속한 성장을 경험하고 상당한 투자를 유치하여 식물 기반 산업의 핵심 플레이어로 자리매김했습니다.
• Quorn: Quorn은 수십 년 동안 고기가 없는 대안을 제공해 온 식물성 육류 회사입니다. 그들은 곰팡이에서 추출한 단백질인 마이코프로테인(mycoprotein)으로 만든 다양한 제품을 생산합니다. Quorn은 강력한 시장 입지를 구축했으며 소비자 요구에 부응하기 위해 제품 제공 범위를 계속 확대하고 있습니다.
• Tofurky: Tofurky는 두부, 템페 및 기타 식물성 재료로 만든 제품을 전문으로 하는 선도적인 식물성 육류 회사입니다. 그들은 델리 슬라이스, 소시지, 로스트를 포함한 다양한 식물성 고기 대안을 제공합니다. Tofurky는 충실한 추종자를 얻었으며 식물성 단백질 대안을 찾는 개인에게 옵션을 성공적으로 제공했습니다.

이러한 성공 사례는 식물성 육류 제품의 인기 증가와 시장 수용도를 보여줍니다. 이러한 회사의 성공은 제품 혁신, 맛과 식감, 전략적 파트너십, 지속 가능하고 윤리적인 식품 선택에 대한 소비자 수요 증가, 효과적인 마케팅 전략과 같은 요소에 의해 주도됩니다.

패스트푸드 체인 및 레스토랑과의 파트너십

식물성 육류 회사는 패스트푸드 체인점 및 레스토랑과 파트너십을 맺어 범위를 확대하고 더 많은 고객에게 식물성 기반 옵션을 제공하고 있습니다. 주목할만한 파트너십은 다음과 같습니다.

고기 너머:

• 맥도날드: 2019년 Beyond Meat는 맥도날드와 협력하여 "PLT"(식물, 양상추, 토마토) 버거를 캐나다의 일부 지역에서 시험적으로 출시했습니다. 이번 파트너십은 주요 패스트푸드 체인이 Beyond Meat와 파트너십을 맺은 최초의 사례라는 점에서 중요한 이정표가 되었습니다.
• KFC: Beyond Meat는 KFC와 제휴하여 미국의 일부 지역에서 "Beyond Fried Chicken"이라는 식물성 닭고기 대체품을 테스트했습니다. 이번 파트너십은 프라이드치킨 시장에서 증가하는 식물성 기반 옵션에 대한 수요를 활용하는 것을 목표로 했습니다.

불가능한 음식:

• 버거킹: 임파서블 푸드(Burger King: Impossible Foods)는 버거킹과 협력하여 미국에 '임파서블 와퍼(Impossible Whopper)'를 출시했습니다. 식물성 버거는 상당한 주목을 받았으며 패스트푸드 체인점에서 고기가 들어가지 않은 대안을 찾는 고객들에게 인기 있는 옵션이 되었습니다.
• White Castle: Impossible Foods는 White Castle과 협력하여 미국 전역에 걸쳐 "Impossible Slider"를 전국적으로 출시했습니다. 이 파트너십은 인기 있는 패스트푸드 체인점의 고객에게 식물 기반 옵션을 제공하는 것을 목표로 했습니다.

귀리:

• 스타벅스: Oatly는 스타벅스와 파트너십을 맺고 미국과 유럽을 포함한 여러 시장의 매장에서 유제품 대안으로 귀리 우유를 제공했습니다. 이번 협력을 통해 Oatly는 입지를 확장하고 식물성 우유 옵션에 대한 증가하는 수요를 충족할 수 있었습니다.
• Subway: Tofurky는 Subway와 제휴하여 일부 Subway 위치에 "Tofurky Deli Slices"라는 식물성 칠면조 대안을 도입했습니다. 이 파트너십은 고기가 들어가지 않은 샌드위치 선택을 원하는 고객에게 식물성 옵션을 제공하는 것을 목표로 했습니다.

이러한 파트너십은 보다 지속 가능하고 식물성 식품 선택에 대한 증가하는 수요에 부응하기 위해 식물성 옵션을 제공하는 패스트푸드 체인점과 레스토랑의 관심이 높아지고 있음을 보여줍니다. 이러한 협력을 통해 식물성 육류 회사는 시장 입지를 확대하고 더 많은 소비자 기반이 식물성 옵션에 더 쉽게 접근할 수 있게 되었습니다.

정부 이니셔티브 및 규정

미국:

라벨링에 대한 FDA 지침: 미국 식품의약국(FDA)은 2018년에 식물성 유제품 대체품에 대해 "우유" 및 "치즈"와 같은 용어의 적절한 사용을 명확히 하는 지침을 발표했습니다. 지침에서는 이러한 용어를 식물 유래 제품을 지칭하는 데 사용해서는 안 된다는 점을 강조합니다.

USDA 및 FSIS 협력: 미국 농무부(USDA)와 식품 안전 검사국(FSIS)은 식물성 육류 회사와 협력하여 소비자 안전과 투명성을 보장하기 위한 적절한 표시 및 규제 프레임워크를 개발해 왔습니다.

유럽 ​​연합:

새로운 식품 규정: 유럽 연합(EU)은 식물성 육류 제품을 포함한 새로운 식품에 대한 규제 체계를 확립했습니다. 새로운 식물성 고기 대체품을 생산 및 마케팅하는 회사는 상용화 전에 안전성 평가 및 승인을 요구하는 EU의 새로운 식품 규정을 준수해야 합니다.

농장에서 식탁까지(Farm to Fork) 전략: 2020년에 시작된 EU의 농장에서 식탁까지(Farm to Fork) 전략은 지속 가능한 식품 시스템을 촉진하는 것을 목표로 합니다. 여기에는 식품 부문이 환경에 미치는 영향을 줄이기 위한 노력의 일환으로 식물성 및 대체 단백질 공급원의 개발 및 활용을 지원하는 조치가 포함됩니다.

캐나다:

캐나다인을 위한 안전한 식품 규정: 캐나다는 식품 안전 및 라벨링 요구 사항을 관리하는 캐나다인을 위한 안전한 식품 규정을 시행했습니다. 식물성 육류 회사는 제품의 안전과 정확한 라벨링을 보장하기 위해 이러한 규정을 준수해야 합니다.

Protein Industries 슈퍼클러스터: 캐나다 정부는 식물 기반 단백질 생산의 혁신을 지원하기 위해 업계, 학계, 정부 간의 파트너십인 Protein Industries Supercluster를 설립했습니다. 이 계획의 목표는 연구 개발을 촉진하고 식물성 단백질 부문의 성장을 가속화하는 것입니다.

싱가포르:

배양육 승인: 싱가포르 식품청(SFA)은 배양육 제품 판매를 승인한 최초의 규제 당국이 되었습니다. 2020년 Eat Just의 배양 닭고기는 싱가포르에서 상업용 판매 승인을 받아 대체 육류 제품에 대한 규제 수용에 중요한 이정표를 세웠습니다.

이러한 사례는 식물성 육류 부문의 라벨링, 안전 및 혁신을 다루기 위해 정부가 시행한 몇 가지 계획과 규정을 강조합니다. 그러나 규정과 이니셔티브는 시간이 지남에 따라 발전할 수 있으며 특정 요구 사항은 각 국가 또는 지역마다 다를 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.

육류대체육, 비건육으로도 알려진 식물성 고기는 식물성 재료를 사용해 전통적인 동물성 고기의 맛, 식감, 외관을 그대로 재현한 식품을 말합니다. 이러한 혁신적인 제품은 소비자에게 유사한 감각적 경험을 제공하는 동시에 기존 육류에 대한 지속 가능하고 잔인한 대안을 제공하는 것을 목표로 합니다.

식물성 고기는 일반적으로 콩, 완두콩, 밀 또는 버섯과 같은 단백질이 풍부한 식물성 원료의 조합으로 만들어집니다. 이러한 성분은 종종 가공되어 오일, 결합제, 향료와 같은 다른 식물성 성분과 결합되어 고기와 같은 제품을 만듭니다. 동물성 원료를 사용하지 않으면서 고기 본연의 맛과 육즙, 식감을 그대로 재현하는 것이 목표입니다.

식물성 고기의 개발과 인기는 여러 요인에 의해 주도되었습니다. 주요 동기 중 하나는 축산이 환경에 미치는 영향입니다. 식물성 고기는 토지, 물, 사료 등 천연자원을 덜 필요로 하며 전통적인 고기 생산에 비해 온실가스 배출량도 적습니다. 이는 더 지속 가능하게 만들고 기후 변화 완화에 기여합니다.

2022년 53억 7천만 달러 규모의 식물성 육류 시장은 2023~2030년 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 15.1% 성장하여 2030년까지 165억 5천만 달러에 달할 것입니다.

연구에 대해 자세히 알아보려면 다음을 방문하세요.https://www.databridgemarketresearch.com/ko/reports/global-plant-based-meat-market

식물성식품시장-

식물성 식품 시장은 소비자 선호도와 식단 선택의 상당한 변화를 반영하여 최근 몇 년 동안 놀라운 성장과 인기를 얻었습니다. 이 시장은 과일, 야채, 곡물, 콩과 식물, 견과류, 씨앗 및 콩, 완두콩, 밀과 같은 대체 단백질 공급원을 포함하여 식물성 공급원에서만 추출된 광범위한 식품을 포괄합니다.

식물성 식품 시장 성장의 주요 동인 중 하나는 축산업이 환경에 미치는 영향에 대한 인식이 높아지는 것입니다. 채식 기반 식단은 일반적으로 천연 자원을 덜 필요로 하고, 온실가스 배출을 줄이며, 생물 다양성 보존에 도움이 되므로 이제 많은 소비자들은 보다 지속 가능하고 환경 친화적인 식품 옵션을 찾고 있습니다. 이러한 추세는 기후 변화에 대한 우려가 커지고 식단 선택이 기후 변화 영향을 완화하는 데 중요한 역할을 한다는 인식으로 인해 더욱 강화됩니다. 식물성 식품 시장은 143억 달러 규모로 평가되었으며, 2029년, 2022-2029년 예측 기간 동안 CAGR 25.5%입니다.

연구에 대해 자세히 알아보려면 다음을 방문하세요.https://www.databridgemarketresearch.com/ko/reports/global-plant-based-food-market

식물성 우유 시장-

유제품 대체 우유 또는 비유제품 우유라고도 알려진 식물성 우유는 전통적인 우유 대신 사용되는 식물성 원료에서 추출한 음료를 의미합니다. 식물성 식단의 인기가 높아지고 지속 가능하고 동물 실험을 하지 않는 옵션에 대한 요구가 높아지면서 식물성 우유는 시장에서 상당한 관심을 끌었습니다.

식물성 우유는 대두, 아몬드, 코코넛, 귀리, 쌀, 대마, 완두콩을 포함한 다양한 식물성 원료로 만들 수 있습니다. 각 우유 유형은 독특한 맛, 질감, 영양 프로필을 제공하여 다양한 소비자 선호도와 식이 요법 요구 사항을 충족합니다.

세계 식물성 우유 시장은 2023년부터 2030년까지 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 12.4%로 성장하고 있으며, 2030년에는 500억 6,621만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

연구에 대해 자세히 알아보려면 다음을 방문하세요.https://www.databridgemarketresearch.com/ko/reports/global-plant-based-milk-market