世界のゼラチン市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

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ゼラチン市場規模

• 世界のゼラチン市場規模は2024年に22億2000万米ドルと評価され、予測期間中に6.75％のCAGRで成長し、2032年までに37億4000万米ドル に達すると予想されています。 
• 市場の成長は、主に食品・飲料、医薬品、栄養補助食品業界からの需要の増加によって推進されており、これらの業界ではゼラチンがゲル化、安定化、増粘の特性のために使用されています。
• さらに、食用および健康関連製品におけるクリーンラベルや天然由来成分への消費者の関心が高まり、ゼラチンは重要な原料として選ばれるようになっています。これらの要因が相まって、ゼラチンの多様な用途への普及が加速し、業界の成長を大きく後押ししています。

ゼラチン市場分析

• コラーゲン由来の天然タンパク質であるゼラチンは、ゲル化、安定化、乳化などの多機能性により、食品・飲料、医薬品、化粧品業界でますます重要になっており、グミやデザートからカプセル製造や美容サプリメントまで、幅広い用途に欠かせないものとなっています。
• ゼラチンの需要の高まりは、主に健康志向の消費者行動の急増、クリーンラベルやタンパク質を豊富に含む食品への嗜好の高まり、ハードジェルカプセルやソフトジェルカプセルを含む医薬品製剤におけるゼラチンの使用拡大によって促進されている。
• ヨーロッパは、確立された食品加工および製薬産業、厳格な品質基準、大手ゼラチンメーカーの強力な存在を特徴とし、2024年には39.5％の最大の収益シェアでゼラチン市場を支配します。
• アジア太平洋地域は、栄養補助食品分野の急速な成長、中流階級人口の拡大、中国やインドなどの国における機能性食品や伝統的治療法の需要増加により、予測期間中にゼラチン市場で最も急速に成長する地域になると予想されています。
• 食品・飲料セグメントは、菓子、乳製品、肉加工におけるゼラチンの広範な使用と、タンパク質ベースの成分を含む強化食品や機能性食品の人気の高まりにより、2024年には57.5%の市場シェアでゼラチン市場を支配します。

レポートの範囲とゼラチン市場のセグメンテーション      

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ゼラチン市場の動向

「クリーンラベルと機能性原料の需要の高まり」

• 世界のゼラチン市場における重要な加速トレンドとして、クリーンラベル、天然由来、機能性成分への消費者の嗜好の高まりが挙げられます。この傾向は、食品、医薬品、栄養補助食品用途におけるゼラチンの需要を押し上げています。世界的な健康意識の高まりを受け、天然コラーゲン由来のゼラチンとその多機能性は、メーカーと消費者の双方から新たな関心を集めています。
  • 例えば、食品・飲料業界では、大手ブランドが製品の配合変更を行い、合成添加物を排除し、天然のゲル化作用、安定化作用、そして食感向上作用を持つゼラチンへと切り替えています。ゼラチンは、「ナチュラル」または「オーガニック」と謳うクリーンラベルのグミ、ヨーグルト、マシュマロ、デザートなどにますます多く使用されています。
• 医薬品や栄養補助食品において、消化しやすいカプセルの製造にゼラチンが利用されていることは、天然、アレルゲンフリー、動物性タンパク質代替品への需要の高まりと合致しています。カプセル技術の革新により、クリーンラベル表示を維持しながらバイオアベイラビリティを向上させるゼラチンコーティングが可能になりました。
• 機能性食品への移行もゼラチンの認知度を高めています。ゼラチンにはグリシンやプロリンなどのアミノ酸が含まれており、肌の健康、関節の健康、腸の健やかさをサポートすると考えられています。これらの特性は、コラーゲンサプリメントや健康飲料で積極的に宣伝されています。そのため、調達元が追跡可能な高純度の食品グレードゼラチンの需要が急増しています。
• メーカーは、宗教（ハラール／コーシャ）や食事の好みに対応するため、牛や魚由来のゼラチンなど、特殊なゼラチンを提供することで対応しています。また、認証やトレーサビリティツールを通じて透明性を高め、原料の原産地や持続可能性に関する消費者の懸念の高まりに対応しています。
• よりクリーンで多機能、そして健康増進効果のある原料へのトレンドは、ゼラチン市場の状況を根本的に変革しつつあります。その結果、GELITAやRousselotといった大手企業は、低灰分で速硬化性のゼラチンといった製品イノベーションに投資し、内なる美しさを育むサプリメント、高タンパク質スナック、高度な薬物送達システムなど、多様な分野における消費者の進化する期待に応えています。
• 世界中の消費者が健康と透明性をサポートする製品を求める中、クリーンラベルの機能性ゼラチンの需要は高まり続け、成熟市場と新興市場の両方で成長を加速させています。

ゼラチン市場の動向

ドライバ

「食品およびヘルスケア分野における天然機能性成分の需要増加」

• 健康とウェルネスへの世界的な関心の高まりと、天然、クリーンラベル、機能性原料への嗜好の高まりが相まって、さまざまな業界でゼラチンの需要が高まっている大きな要因となっています。
  • 例えば、2024年3月には、GELITA AGが、クリーンラベル基準に適合しながら食感と栄養価を向上させた、強化グミ製造用の次世代ゼラチンを発売しました。主要企業によるこのようなイノベーションは、予測期間中のゼラチン市場の成長を牽引すると予想されます。
• 消費者が食品、サプリメント、医薬品の成分に意識的になるにつれ、ゼラチンは天然由来、高タンパク質、肌の弾力性、関節の健康、腸の機能改善などの健康効果をもたらす多機能ソリューションとしてますます認識されるようになっています。
• さらに、機能性食品、栄養補助食品、栄養補助食品の採用が拡大するにつれ、グミ、粉末、カプセルなどのさまざまな投与形態との適合性からゼラチンが重要な成分となり、健康分野全体にわたってその用途が拡大しています。
• 食品加工におけるゼラチンの汎用性（ゲル化剤、増粘剤、安定剤など）に加え、医薬品有効成分のカプセル化や薬物送達におけるバイオアベイラビリティの向上といった役割も相まって、その採用は加速しています。さらに、ハラール、コーシャ、ペスカタリアン向けのゼラチンの選択肢が増えていることで、より幅広い消費者層への訴求力が高まっています。
• 合成添加物に代わる天然由来の代替品へのトレンドと、高齢化社会における関節や皮膚の健康サポートへの需要の高まりが、ゼラチンの普及をさらに促進しています。抽出・配合工程における技術革新もゼラチンの機能性と純度を高めており、成熟国と新興国の両方で持続的な市場成長を支えています。

抑制/挑戦

「原材料調達の制約と食事制限」

• ゼラチン生産における原材料調達、特に動物由来原料の調達をめぐる懸念は、市場への浸透拡大を阻む大きな課題となっています。ゼラチンは主に牛、豚、または魚のコラーゲンから作られるため、宗教的、倫理的、または食事制限に関連する問題により、特定の消費者層における受け入れが制限される可能性があります。
  • 例えば、中東やアジアの一部地域を中心に、ハラールやコーシャに該当しない原料由来のゼラチンは食用に認められておらず、市場へのアクセスが制限されています。同様に、ベジタリアン、ビーガン、フレキシタリアンの人口増加に伴い、動物由来製品を避ける傾向が強まっており、ゼラチンには機能的な利点があるにもかかわらず、その魅力は限定的となっています。
• こうした調達と受容性に関する懸念に対処するには、代替ゼラチンや認証ゼラチンの開発が必要です。ルスロや新田ゼラチンといった企業は、ハラール認証やコーシャ認証製品への投資を増やしているほか、より幅広い市場に対応するために魚由来ゼラチンの開発も進めています。しかし、これらの代替品の製造には、より複雑でコストのかかる抽出プロセスが必要になる場合が多くあります。
• さらに、ゼラチンの生産は、食肉産業や皮革産業から得られる動物副産物の入手可能性と価格に大きく依存しており、家畜疾病の発生、サプライチェーンの混乱、食肉消費動向の変化といった要因の影響を受ける可能性があります。これらの問題は原材料価格の変動につながり、安定した生産を維持する上で課題となっています。
• 寒天やペクチンなどの植物由来の親水コロイドはゼラチンの機能的な代替品として利用できるものの、ゼラチンの独自の特性を完全に再現することはできないため、特定の医薬品や工業用途では代替が制限される。
• これらの課題を克服するには、透明性、倫理、食事の遵守に関する消費者の期待の変化に応えながら、ゼラチンの用途を多様化するための代替調達戦略、より広範な認証、技術革新への継続的な投資が必要となる。

ゼラチン市場の展望

市場は、モデルソース、用途、材料タイプ、機能、および再生医療用途に基づいてセグメント化されています。

• モデルソース別

ゼラチン市場は、原料源に基づいて動物由来と植物由来に分類されます。動物由来セグメントは、牛、豚、魚のコラーゲンからゼラチンを伝統的に抽出しているため、2024年には最大の市場収益シェアを占めました。このセグメントは、確立されたサプライチェーンと、食品、医薬品、化粧品業界における幅広い用途の恩恵を受けています。動物由来ゼラチンは、ゲル化強度、弾力性、熱可逆性などの優れた機能特性から人気があります。

植物由来セグメントは、現在は限定的なものの、予測期間中は着実な成長が見込まれます。この成長は、ベジタリアンやビーガン向けの代替品に対する消費者の需要の高まりと、動物由来原料に対する懸念の高まりによって牽引されています。

• アプリケーション別

用途別に見ると、ゼラチン市場は食品・飲料、医薬品、ヘルスケア、栄養補助食品、その他に分類されます。食品・飲料分野は、菓子、乳製品、デザート、食肉加工など幅広い用途でゼラチンが利用されていることから、2024年には57.5%と最大の市場シェアを占めました。食感、安定性、口当たりを向上させるゼラチンの能力は、加工食品と機能性食品の両方で堅調な需要に貢献しています。

栄養補助食品分野は、ゼラチン由来のコラーゲンペプチドを含む健康サプリメントへの消費者の関心の高まりにより、2032年まで最も高い成長率を記録すると予想されています。皮膚、関節、腸の健康を目的とした栄養補助食品は、特に先進国市場において、幅広い年齢層で人気が高まっています。

• 素材の種類別

材料の種類に基づいて、市場はA型ゼラチンとB型ゼラチンに分類されます。酸処理された原料（主に豚皮）から得られるA型ゼラチンは、2024年に市場シェアの大部分を占めました。ゲル強度の変動が少なく、抽出時間が比較的短いため、食品および医薬品用途で好まれています。

アルカリ処理された原料（典型的には牛皮と骨）から得られるB型ゼラチンは、高いブルーム強度と高い安定性が求められる用途で好まれ、2025年から2032年にかけて最も高い成長が見込まれています。BSE（牛海綿状脳症）への懸念は厳格な規制によって緩和されているため、B型ゼラチンの需要は世界市場全体で安定的に推移しています。

• 機能別

機能に基づいて、ゼラチン市場は安定剤、増粘剤、ゲル化剤に分類されます。ゼラチンは熱可逆性ゲルを形成する比類のない能力を有しており、ゼリー、グミ、デザートなどの食品に不可欠なため、ゲル化剤セグメントは2024年には市場をリードするでしょう。

安定剤セグメントは、ゼラチンが一貫性を維持し、保存期間を延ばすのに役立つ乳化製品や乳製品の用途での使用の増加に牽引され、予測期間中に大幅に成長すると予想されています。

• 再生医療応用により。

再生医療を基盤として、ゼラチン市場は創傷ケア、整形外科用途、心血管・胸部用途、その他に分類されます。創傷ケア分野は、ゼラチンの生体適合性と細胞接着・増殖を促進する能力に牽引され、2024年には最大のシェアを占めると予測されます。ゼラチンは、ドレッシング材、スキャフォールド、ハイドロゲルベースの治癒製品に最適です。

整形外科用途セグメントは、骨再生、軟骨修復、筋骨格療法における薬物送達用キャリアとしてのゼラチンベースの生体材料の使用増加により、予測期間中に堅調な成長が見込まれます。

ゼラチン市場の地域分析

• ヨーロッパは、確立された食品加工および製薬産業、厳格な品質基準、大手ゼラチンメーカーの強力な存在を特徴とし、2024年には39.5％の最大の収益シェアでゼラチン市場を支配します。
• この地域の消費者は、ゼラチンが提供する利便性、高度なセキュリティ機能、サーモスタットや照明システムなどの他のスマートデバイスとのシームレスな統合を高く評価しています。
• この広範な採用は、高い可処分所得、技術志向の人口、遠隔監視と制御の好みの高まりによってさらに支えられ、ゼラチンは住宅と商業施設の両方で好まれるソリューションとして確立されています。

英国ゼラチン市場の洞察

英国のゼラチン市場は、クリーンラベル原料、機能性食品、健康補助食品の需要増加に支えられ、予測期間中に注目すべきCAGRで成長すると予想されています。肌、関節、髪の健康のためのコラーゲンペプチドの人気は、ニュートラシューティカルセクターを引き続き牽引しています。さらに、食品処方の革新とゼラチンベースの菓子の需要増加も市場を活性化させています。英国の堅固な医薬品製造エコシステムは、カプセル製造や薬物送達システムにもゼラチンを利用しており、市場拡大をさらに促進しています。

ドイツのゼラチン市場の洞察

ドイツのゼラチン市場は、強力な産業基盤、充実した医療セクター、そして高品質で持続可能な原料への需要に牽引され、予測期間中に大幅な年平均成長率（CAGR）で拡大すると予想されています。ゼラチンは、医薬品のカプセル化や、創傷ケアや再生医療などの医療用途で特に顕著に利用されています。さらに、ドイツの厳格な環境・食品安全基準は、メーカーによる追跡可能で倫理的に調達されたゼラチンへの投資を促しています。また、消費者の天然由来でタンパク質を豊富に含む栄養補助食品への関心も、需要を押し上げています。

北米ゼラチン市場の洞察

北米のゼラチン市場は、2024年に世界全体の収益の大きなシェアを占めました。これは主に、食品・飲料、医薬品、機能性食品における旺盛な需要に牽引されています。先進的な医療インフラと、高タンパク質・機能性食品への消費者の嗜好に支えられた米国が、この地域をリードしています。ゼラチンは、カプセル、グミ型ビタミン、クリーンラベルの菓子などに広く使用されています。さらに、関節、皮膚、髪の健康のためのコラーゲンサプリメントの人気が高まっていることも、ゼラチンの需要を大幅に押し上げています。この地域では、特にゼラチンベースの足場を用いた再生医療や創傷ケアにおけるイノベーションへの注力により、新たな市場への道が開かれています。さらに、主要プレーヤーの存在と、ハラール認証およびコーシャ認証のゼラチンへの関心の高まりは、魚や植物由来の代替品を含む、調達の多様化を促進しています。

米国ゼラチン市場の洞察

米国のゼラチン市場は、確立された食品・医薬品製造基盤と健康・ウェルネス製品への需要の高まりに牽引され、2024年には北米で最大の収益シェアを獲得しました。特に関節や皮膚の健康を目的とした栄養補助食品におけるゼラチンの広範な使用は、高齢化や健康志向の高い消費者の間で注目を集めています。さらに、米国の高度なバイオメディカル研究環境は、組織スキャフォールドや創傷治癒製品など、再生医療におけるゼラチンの応用を支えています。クリーンラベルやハラール／コーシャ認証を受けた原料に対する消費者の需要も市場の提供に影響を与え、調達と配合におけるイノベーションを促しています。

アジア太平洋地域のゼラチン市場に関する洞察

アジア太平洋地域のゼラチン市場は、2025年から2032年の予測期間中、最も高いCAGRで成長すると見込まれています。その原動力は、可処分所得の増加、食生活の多様化、そして中国、インド、日本などの国々における食品、医薬品、栄養補助食品分野におけるゼラチンの使用増加です。この地域の広大な人口基盤とライフスタイル関連の健康問題の蔓延により、コラーゲンを豊富に含むサプリメントや強化食品への需要が高まっています。さらに、アジア太平洋地域は、特に魚類由来および牛由来のゼラチンを主力生産地として台頭しており、地域のメーカーは世界基準を満たすために生産量を拡大し、輸出を拡大しています。

日本ゼラチン市場インサイト

日本のゼラチン市場は、高齢化の進展、高度な医療インフラ、そして健康と長寿を重視する文化的な背景から、活況を呈しています。ゼラチンは、関節や骨の健康を促進するサプリメントに広く利用されており、医薬品カプセルや、機能性飲料やプロテインスナックなどの革新的な食品においても需要が高まっています。さらに、精密機器を重視する日本の食品業界では、ゲル化機能と安定化機能を持つゼラチンが好まれています。また、海洋由来ゼラチンの人気が高まっているのは、魚由来原料へのこだわりと持続可能な消費への関心が高まっているからです。

インドのゼラチン市場の洞察

インドのゼラチン市場は、急速な都市化、医薬品セクターの活況、そして増加する中流階級の健康意識の高まりを背景に、2024年にはアジア太平洋地域最大の市場収益シェアを占めると予想されています。インドは、特に牛由来のゼラチンの主要生産国および輸出国の一つであり、国内外の医薬品用途で使用されています。特に骨と関節の健康をターゲットとした栄養補助食品や栄養補助食品の需要の高まりが市場の成長を支えています。さらに、インド政府が推進する「Make in India」イニシアチブのもと、ヘルスケアへのアクセスとスマート製造の推進は、ゼラチンベースの製品の現地生産とイノベーションを刺激しています。

ゼラチン市場シェア

ゼラチン業界は主に、次のような老舗企業によって牽引されています。

• GELITA AG（ドイツ）
• ダーリン・イングリディエンツ（米国）
• 新田ゼラチン株式会社（日本）
• Tessenderlo Group nv (ベルギー)
• ITALGEL SpA（イタリア）
• スターリングバイオテック（インド）
• ヴァイスハルト（フランス）
• Trobas Gelatine BV (オランダ)
• ラピ・ジェラチン・スパ（イタリア）
• エヴァルト・ゼラチン社（ドイツ）
• ヤシンゼラチン株式会社（中国）
• ジュンカ・ゼラチンSL（スペイン）
• フードケムインターナショナルコーポレーション（中国）
• 杭州Qunli Gelatin Chemical Co., Ltd.（中国）
• Narmada Gelatines Limited (インド)
• 四川徳陽ゼラチン有限公司（中国）
• 青島グレートゼラチン株式会社（中国）
• 厦門ゲルケンゼラチン株式会社（中国）
• Reinert Gruppe Elements GmbH (ドイツ)

世界のゼラチン市場の最新動向

• 2023年12月、ダーリング・イングリディエンツ社の健康ブランドであるルセロは、特殊なゼラチン製剤「スタビキャップス」に関して米国特許番号US11795489B2を取得しました。この革新的な技術は、ソフトジェルカプセルの安定性と有効性を高め、医薬品用途における有効成分の放出を改善することを目的としています。この特許は、高度なゼラチンソリューションを提供することで、ルセロの医薬品分野における地位を確固たるものにします。
• 2023年4月、GELITA AGは、強化グミ製品の製造に革命をもたらす速硬化ゼラチン「CONFIXX」を発表しました。この先進的な配合により、メーカーは澱粉を含まない型を用いてより効率的にグミを製造できるようになり、機能性と健康志向のスナックに対する消費者の需要の高まりに対応しています。
• 2022年7月、米国を拠点とする代替乳製品のスタートアップ企業Perfect Dayは、インド国内市場における事業基盤の拡大を目指し、インドの製造業者Sterling Biotechを買収しました。この買収により、Perfect DayはSterling Biotechの製造能力と現地の専門知識を活用し、サプライチェーンを強化して、地域全体で高まる植物由来の代替乳製品の需要に対応できるようになります。
• 2022年1月、ダーリング・イングリディエンツ社のグローバルブランドであるルセロ・ヘルスは、再生医療を専門とするカリフォルニアに拠点を置く研究機関であるテラサキ・バイオメディカル・イノベーション研究所（TIBI）との戦略的提携を発表しました。この提携は、臨床応用の可能性を秘めたゼラチンベースの治療法の開発を目指しています。
• 2021年1月、ニッタゼラチンインドは、HoReCa（ホテル、レストラン、ケータリング）市場向けに特別に設計された、国際基準を満たすプレミアムゼラチン製品を発売しました。この新製品は、デザート、ゼリー、マシュマロ、その他のグルメ食品の製造に高品質のゼラチンを求める料理のプロのニーズに応えます。

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