タンパク質ガイド：よくある疑問への答え

バランスの取れた食事をすることは、身体の健康に良いだけでなく、精神的な健康にも役立ちます。バランスの取れた良い食事とは、身体の基本的な栄養要件をすべて満たす食事です。バランスの取れた食事は、すべての必須ビタミンとミネラルの豊富な供給源です。筋肉の構成要素とみなされるタンパク質は、デンプン、炭水化物、脂肪などとともに、最も重要な食品グループの 1 つです。

主要栄養素であるタンパク質は、人体の主な構成要素の 1 つです。すべての組織は成長し、修復する必要があり、また、ホルモンや酵素の生成など、さまざまな目的にも役立ちます。タンパク質が不足すると、筋肉が衰え、身体機能全般に支障をきたします。タンパク質市場は、食品業界に大きな発展の可能性をもたらし続けています。予測によると、タンパク質成分 (植物性および動物性を含む) の世界市場は、2020 年の 520 億米ドルから 2025 年までに 700 億米ドル以上に倍増すると予想されています。タイソン フード社は、2020 年に世界トップのタンパク質食品製造業者の 1 社でした。

図1: 2020年の世界におけるタンパク質食品の販売額（選定企業別、百万米ドル）

出典: 統計局

この統計は、2020 年のタンパク質を豊富に含む食品の企業別世界売上高を示しています。その年の Tyson Foods, Inc. のタンパク質を豊富に含む食品の売上高は約 426 億 1,000 万ドル、Sanderson Farms, Inc. の売上高は約 35 億ドルでした。タンパク質源、特に非ベジタリアンのタンパク質源がずっと市場を独占してきました。以下の統計的尺度は、この事実をより明確に示します。

図2: 2020年の世界全体の動物性タンパク質消費量（供給源別、百万トン単位）

出典: 統計局

ここでは、2020 年の動物性タンパク質の世界消費量を、供給源別に示しています。FAO は、その年に世界で消費された鶏肉 (調理済み換算) は 1 億 2,900 万トンと推定しています。代替タンパク質は、裕福な国の消費者の間でますます人気が高まっています。長年にわたり、肉は先進国で主要なタンパク質源であり、近年では、開発途上地域で伝統的なタンパク質の人気が高まっています。ただし、動物福祉、環境、健康に関する懸念に一部起因する、消費者の好みや代替タンパク質源への関心の変化により、代替タンパク質の市場は拡大しています。

データブリッジマーケットリサーチは、世界のミルクプロテイン市場は2021年から2028年の予測期間に7.8％のCAGRで成長し、2028年までに324億2000万米ドルに達すると分析しています。世界のミルクプロテイン市場は、タイプ、家畜、形態、機能性、加工方法、ブランド、用途に基づいてセグメント化されています。牛乳ベースの製品に対する人口の需要の高まり、ベーカリー製品や乳製品の需要の高まり、新興経済における用途領域の拡大により、ミルクプロテイン市場には十分な成長機会が提供されると予想されます。ミルクプロテイン市場はヨーロッパが支配しており、ドイツはヨーロッパ市場の拡大に貢献する大規模な国レベルの市場になる可能性があります。アジア太平洋市場は、この地域の消費者の健康意識の高まりにより、予測期間中に最も速い速度で成長すると予測されています。ミルクプロテイン市場レポートで活動している主要企業には、Royal FrieslandCampina NV、Fonterra Co-Operative Group Limited、Arla Foods amba、AMCO Proteins、Saputo Inc.、Glanbia plc、Kerry Group plc、Havero Hoogwegt Group、Groupe Lactalis、Theo Müller Group などがあります。

この研究の詳細については、以下をご覧ください。 https://www.databridgemarketresearch.com/jp/reports/global-milk-protein-market

この増加傾向は、世界の肉の消費量が全体的に増加しているにもかかわらず、成長率が 50% 減少すると予測されている理由かもしれません。代替タンパク質の主な供給源である植物由来の食品の売上は、2018 年に 17% 増加しました。代替タンパク質は、今後、消費財の食品成分として使用されることが予想されます。世界の肉市場はすでに 1.7 兆ドルと評価されているため、代替タンパク質の市場は現在、肉業界全体よりもやや速いペースで成長しています。消費される肉の量と種類は、世界中の民族グループや人口によって大きく異なります。たとえば、中東とアジア太平洋地域の多くで消費されるタンパク質の大部分は、豆類と魚介類ですが、中国の消費者は主に牛肉、豚肉、鶏肉を消費しています。比較すると、中東では、動物性タンパク質カロリーのごく一部が豚肉由来であると述べています。同時に、中東では、乳製品と卵が動物性タンパク質カロリーの約半分を占めていると報告されています。

図3: 代替タンパク質源に対する消費者の関心（2004年～2019年）

出典: マッキンゼー・アンド・カンパニー

消費者の検索クエリを調査したところ、年間複合成長率 16% で、食品および飲料製品検索で最も人気のあるのはビーガン商品 (CAGR) であることが明らかになりました。乳タンパク質を含まない製品など、乳製品を含まない製品に対する消費者の関心は高まり、22% の CAGR で成長しました。これらの結果は、ミレニアル世代とジェネレーション Z の 73% が前年に乳製品を含まない代替品を購入したことを認めた、マッキンゼーの 2018 年乳製品調査と一致しています。アメリカ乳製品協会 (ADPI) によると、大豆と乳製品は、世界のタンパク質市場において、量でトップのタンパク質強化原料であり続け、エンドウ豆、小麦、ジャガイモ、米がそれに続きます。大豆と乳製品は、価格、入手しやすさ、栄養、有用性の面での利点により、引き続き市場をリードしますが、ベーキング用の小麦タンパク質や、非遺伝子組み換えでアレルギーのない大豆代替品としてのエンドウ豆タンパク質など、特定の用途では他のタンパク質も大きな魅力を持っています。

表1: タンパク質強化原料の世界供給量（推定）

出典: アメリカ乳製品協会 (ADPI)

以上の議論から、動物性タンパク質は、消費者の馴染みやすさなど、重要な利点から、今後も業界を席巻し続けるだろうと結論付けることができます。しかし、従来の肉タンパク質に対する消費者の懸念が変化し、高まっていることからもわかるように、植物由来の製品にも参入の余地があります。企業はすでに代替タンパク質技術への投資を開始しており、今後数年間で投資を続けるでしょう。高級大豆タンパク質製品を宣伝できる企業が、おそらく最高の利益率を獲得するでしょう。消費者向け製品企業は、長期的に市場シェアを獲得したいのであれば、マーケティング戦略とターゲット顧客グループを一致させるために必要な能力に賭け、投資する必要があります。全体として、代替タンパク質の開発は、食品ビジネス全体にとって有望です。

表 2: 栄養密度別高タンパク質食品 (100 グラムあたりのタンパク質含有量が最も多い)

出典: 米国農務省 (USDA)

上記の表の % DV は、1 日の摂取量の % を表します。% DV は、吸収率を考慮した世界共通の基準です。これは米国で最も一般的な目標であり、ほとんどの製品の栄養表示ラベルに記載されています。米国の FDA が設定しています。

図4：タンパク質摂取に関する7つのよくある質問

Q1: タンパク質はなぜ体に必要なのでしょうか？

ポリペプチドとしても知られるタンパク質は、それぞれのタイプに固有のアミノ酸のセット/配列を持っています。アミノ酸は基本的に必須アミノ酸、非必須アミノ酸、条件付きアミノ酸に分類されます。食品は必須アミノ酸を体に供給し、体は通常タンパク質を分解して必須アミノ酸から非必須アミノ酸を作ります。条件付きアミノ酸は病気やストレスのときに必要になります。十分な量のタンパク質を摂取すると、厳しいトレーニングセッション後の損傷した筋肉の回復が早まり、空腹感を抑えることができます。体に与えるその他の利点は次のとおりです。

• 筋肉を鍛える- タンパク質は皮膚、軟骨、筋肉、骨の重要な構成要素です。実際、タンパク質は髪の毛や爪の大部分を占めています。タンパク質は体の筋肉量を増やすのに役立ちます。
• 修正- 上で述べたように、タンパク質は体の組織の生成と修復に役立ちます。損傷した筋肉を修復するには、アミノ酸という形の栄養が必要です。この必要量は、タンパク質を摂取することで満たされます。
• 酸化- 赤血球に含まれるタンパク質物質は、体全体に酸素を運びます。これにより、体に必要な栄養を与えることができます。
• 消費 - 体は毎日摂取する食物タンパク質の約半分を使用して、消化や新しい細胞やその他の分子の生成を助ける酵素を生成します。
• コントロール- タンパク質はホルモンの調節に不可欠で、特に細胞が変化し発達する思春期には重要です。男性と女性の両方でホルモンの発達が良好であれば、多くの望ましくない病気から体を守ることができます。

Q2: 体に必要なタンパク質の量はどれくらいですか?

米国医学アカデミーによると、成人は毎日、体重1キログラムあたり少なくとも0.8グラム、または体重20ポンドあたり7グラム強のタンパク質を摂取する必要があります。これは、体重140ポンドの人の場合、1日あたり約50グラムのタンパク質に相当します。これは、体重200ポンドの人の場合、1日あたり約70グラムのタンパク質に相当します。米国医学アカデミーはまた、適切なタンパク質摂取量の範囲を広く設定しており、1日のカロリーの10％から35％の範囲です。それを超えると、最適なタンパク質摂取量や食事中のタンパク質から摂取すべきカロリー数に関する信頼できる情報はあまりありません。食糧不安定により、世界中で何百万人もの人々、特に幼児が適切な量のタンパク質を摂取していないことを覚えておくことが重要です。栄養失調とタンパク質欠乏は、発育不全、筋肉量の減少、免疫力の低下、心臓と呼吸器系の衰弱、さらには死など、さまざまな深刻な結果をもたらします。しかし、タンパク質を豊富に含む植物性および動物性食事が容易に手に入るため、米国および他の先進国の大半の健康な個人がタンパク質不足を経験することはまれです。実際には、多くの米国人は、特に動物性食事から、必要以上のタンパク質を摂取しています。妊娠中、体は組織の成長と発達のために追加のタンパク質を必要とします。母親と子供の両方がタンパク質から利益を得ます。ある研究の著者によると、妊婦は毎日体重1キログラムあたり1.2〜1.52グラム（1ポンドあたり1.5〜0.69グラム）のタンパク質を摂取する必要があります。場所によっては、専門家は妊娠中に毎日体重1ポンドあたり0.55グラム（1キログラムあたり1.1グラム）のタンパク質を追加で摂取することを推奨しています。授乳中は、体重1ポンドあたり0.59グラム（1キログラムあたり1.3グラム）のタンパク質を毎日摂取し、さらに25グラムを摂取する必要があります。

栄養素を摂取する最良の方法は、食事から摂取することです。適切な摂取源としては、レンズ豆、豆類、エンドウ豆、赤身の肉、卵、乳製品、種子やナッツ、豆腐などがあります。さらに、魚や魚介類も良い摂取源です。妊娠中や授乳中は、サケ、イワシ、アンチョビなど、オメガ 3 脂肪酸が豊富で水銀の少ない魚を選びましょう。ただし、サワラ、サメ、メカジキ、アマダイなど、水銀を多く含む可能性のある種は避けるように注意してください。理想的には、タンパク質はすべて食事から摂取する必要があります。医師がビタミンの摂取を勧める場合もありますが、妊娠中にタンパク質を多く摂取するよう推奨されているわけではありません。筋肉量や体型の目標に関わらず、身体を動かす人は、あまり動かない人よりも多くのタンパク質を必要とします。仕事で身体を動かす必要がある場合や、歩く、走る、泳ぐ、その他の運動をする場合は、より多くのタンパク質を摂取する必要があります。持久力アスリートの場合、体重 1 ポンドあたり約 0.5 ～ 0.65 グラム (1 キログラムあたり 1.2 ～ 1.4 グラム) のタンパク質が必要です。DRI と比較すると、高齢者のタンパク質必要量ははるかに高く、平均して体重 1 ポンドあたり 0.45 ～ 0.6 グラム (1 キログラムあたり 1 ～ 1.3 グラム) です。これは、高齢者に影響を及ぼす 2 つの深刻な問題であるサルコペニアと骨粗しょう症の予防に役立ちます。

Q3: タンパク質は体に悪影響を及ぼしますか?

数多くの健康問題が誤ってタンパク質摂取に起因するものとされてきた。高タンパク質食が腎臓に害を及ぼしたり、骨粗しょう症を引き起こしたりするという主張は、科学的に裏付けられていない。タンパク質を制限することは腎臓の問題を抱える人にとって有益だが、タンパク質が健康な人の腎臓に害を及ぼすという証拠はない。実際には、タンパク質を多く摂取すると血圧が下がり、糖尿病との闘いに役立つ可能性がある。これらは腎臓病の2つの主要な危険因子である。タンパク質がこれらの危険因子に及ぼす有益な効果は、腎機能への潜在的な悪影響を上回っている。タンパク質を摂りすぎると骨粗しょう症を引き起こすと主張する人もいるが、証拠は実際には骨粗しょう症を防ぐことができることを示唆している。つまり、タンパク質摂取が身体に、または全体的な健康を最適化しようとしている人々に悪影響を及ぼすという科学的証拠はない。

Q4. プロテインパウダーを摂取することの隠れた危険性は何ですか?

粉末状のプロテイン パウダーは、植物 (大豆、エンドウ豆、米、ジャガイモ、麻など)、卵、または牛乳 (カゼインまたはホエイ プロテイン) から作られています。粉末には、余分な砂糖、人工香料、増粘剤、ビタミン、ミネラルなどの添加物が含まれている場合があります。1 スクープあたり 10 ～ 30 グラムのプロテインが含まれています。筋肉増強用のサプリメントにはプロテインがかなり多く含まれており、減量用のサプリメントには比較的少ない量しか含まれていません。プロテイン パウダーの使用には、いくつかの危険が伴います。危険には次のものがあります。

• 栄養補助食品はプロテインパウダーです。FDA は、製品の安全性とラベル表示の決定を製造業者に委ねています。したがって、製造業者が主張する通りの成分がプロテインパウダーに含まれているかどうかを確認する方法はありません。
• 長期的な影響は不明です。サプリメントから大量のタンパク質を摂取することによる潜在的な悪影響に関するデータはほとんどありません。
• 胃を悪くする可能性があります。乳製品アレルギーや乳糖不耐症の人は、牛乳ベースのプロテインパウダーを摂取すると胃腸の痛みを感じることがあります。
• 余分なカロリーや糖分が多すぎる可能性があります。プロテイン パウダーには、添加糖分のレベルが異なります (1 スクープあたり 23 グラム)。プロテイン サプリメントの中には、牛乳 1 杯に 1,200 カロリー以上追加するものもあります。体重増加や血糖値の危険な上昇がリスクとなります。米国心臓協会は、女性の場合は 1 日あたり 24 グラム、男性の場合は 36 グラムを超える添加糖分摂取を控えるよう推奨しています。
• 非営利団体のクリーン ラベル プロジェクトは、今年初めにプロテイン パウダーに含まれる化学物質に関するレポートを発表しました。研究者が 134 品目の 130 種類の毒素を検査した結果、多数のプロテイン パウダーに重金属 (鉛、ヒ素、カドミウム、水銀)、可塑剤ビスフェノール A (BPA)、農薬、がんやその他の病気と関係のあるその他の汚染物質が含まれていることが判明しました。毒性物質が目立った量で見つかりました。たとえば、あるプロテイン パウダーには、BPA が許容量の 25 倍含まれていました。

Q5. プロテインパウダーと食べ物ではどちらが良いですか?

天然または合成のタンパク質は、体が正常に機能するために必要です。必要なビタミン、ミネラル、炭水化物はすべて天然のタンパク質源から供給されますが、必須アミノ酸がすべて供給されるとは限りません。天然のタンパク質源は通常、動物由来であり、ベジタリアンやビーガンには適さない場合があります。天然のタンパク質源には人工着色料や防腐剤が含まれていません。天然タンパク質の中には、高価で準備に手間がかかるものもあります。合成のタンパク質源は、プロテインパウダーやプロテインバーです。これらは、各重要なアミノ酸を必要な量提供します。タンパク質は、ジュースなどの液体であれば、吸収と消化が簡単です。これらのタンパク質サプリメントはすぐに摂取でき、非常に便利です。ただし、プロテインバーやパウダーに含まれる人工着色料や防腐剤は、体に有害である可能性があります。プロテインシェイクやプロテインバーなどのタンパク質サプリメントを利用する方が便利ですが、天然源を採用することが常に望ましいです。できるだけ多くの天然食品を摂取しますが、必要な場合は、栄養士の許可を得て、不足分を補うためにサプリメントを使用してください。

Q6: ベジタリアンやビーガンになると、体内のタンパク質が不足することになりますか?

ベジタリアンやビーガンの食事は、タンパク質が不足している可能性があるとよく批判されます。しかし、専門家の大多数は、よく計画されたベジタリアンの食事には、タンパク質を含む必要な栄養素がすべて含まれていることに同意しています。しかし、一部の植物性食品は、他の食品に比べてタンパク質の量が不均衡であり、最近の研究と以前の研究の両方で、タンパク質を余分に摂取すると体重を減らして筋肉を増やすのに役立つことが示されています。アミノ酸鎖は、タンパク質の構成要素です。体は、自然界に存在する 20 種類のアミノ酸を使用してタンパク質を作成できます。これらの 20 種類のアミノ酸のうち 9 種類は必須と見なされています。つまり、体は自分でそれらを作ることができず、食べ物から摂取する必要があります。残りの 11 種類のアミノ酸は、9 種類の必須アミノ酸から作ることができるため、必須ではないと見なされます。動物性タンパク質には、必要な 9 種類のアミノ酸がすべて十分な割合で含まれています。必須アミノ酸の 9 種類はすべて植物にも含まれていますが、ほとんどの植物は、少なくとも 1 種類を少量しか提供していません。ただし、いくつかの注目すべき例外があります。たとえば、さまざまな野菜、豆、レンズ豆、エンドウ豆に含まれるシステインとメチオニンの量は、多くの場合低いです。一方、穀物、ナッツ、種子にはリジンが不足する傾向があります。その結果、植物ベースの食事は「不完全な」タンパク質供給源であると多くの人が言います。しかし、さまざまな植物ベースのタンパク質を摂取すれば、これは問題にはなりません。

Q7. 筋肉を増やすには追加のタンパク質が必要ですか?

これはアスリートに常に伝えられているメッセージです。タンパク質を大量に摂取すると、筋肉量を増やして維持するのに役立つという信念があります。確かに、非常に活動的な人は普通の人よりも多くのタンパク質を必要としますが、これは主に、エネルギーとしてより多くのカロリーを必要とするためです。なぜなら、彼らはより早くカロリーを燃焼し、体の正常な機能を維持するからです。さらに、バランスの取れた食事でカロリー摂取量を増やしてこれらの高いタンパク質要求を満たすと、すぐに高いタンパク質要求を満たすことができます。タンパク質は炭水化物よりも消化が遅いため、食後に満腹感が長く続くかもしれませんが、奇跡的に減量できる万能薬ではありません。炭水化物や脂肪と同様に、タンパク質にもカロリーが含まれており、毎日のカロリー摂取量（摂取するカロリーの種類ではなく）によって、体重が減るか、維持されるか、増えるかが決まります。したがって、タンパク質を過剰に摂取すると、過剰なカロリー摂取につながる可能性があり、個人のカロリー要求量によっては体重増加につながる可能性があります。単一の栄養素が豊富でも不足でもないバランスの取れた食事を摂ることが、体重を減らす最も健康的な方法です。

大豆タンパク質市場は、2021年から2028年の予測期間に7.15％の市場成長率が見込まれています。大豆タンパク質市場に関するデータブリッジ市場調査レポートは、予測期間を通じて普及すると予想されるさまざまな要因に関する分析と洞察を提供し、市場の成長への影響を示しています。世界的な健康意識の高まりにより、大豆タンパク質市場の成長が加速しています。北米は、地域内の主要メーカーによる投資の増加により、大豆タンパク質市場を支配しています。アジア太平洋地域は、主に機能性食品としてのさまざまな用途で大豆タンパク質の需要が高まるため、2021年から2028年の予測期間中に成長が見込まれています。大豆タンパク質市場レポートで取り上げられている主要なプレーヤーは、Archer Daniels Midland Company、DuPont、The Scoular Company、FUJI OIL ASIA PTEです。 LTD.、Cargill Incorporated、Ingredion Incorporated、Arla Foods amba、CROWN SOYA PROTEIN GROUP、Batory Foods、Ag Processing Inc.、Devansoy Inc.、Gushen Biotechnology Group Co., Ltd.、Wilmar International Ltd.、Kerry Group、Kellogg NA Co.、Doves Farm Foods Ltd. Company、Valio OyDMK Group、Axiom Foods、Inc.、Amco Proteins、Smithfield Foods、Inc.、Impossible Foods Inc.、その他国内外の企業。

この研究の詳細については、以下をご覧ください。 https://www.databridgemarketresearch.com/jp/reports/global-soy-protein-market

結論

アミノ酸の長い鎖がタンパク質を構成します。タンパク質鎖には 20 種類のアミノ酸が存在します。正確なアミノ酸配列によって、各タンパク質の形状と目的が決まります。タンパク質を作るには、次の 20 種類のアミノ酸が必要です。

• アラニン\サルギニン
• アスパラギン酸、アスパラギン
• システイン
• 硫酸
• グルタミン\グリシン
• ヒスチジン
• イソロイシン
• ロイシン
• リジン
• メチオニン\フェニルアラニン
• プロリン
• セリン
• トレオニン
• トリプトファン
• チロシン
• バリン

人間の体は必須アミノ酸のうち 9 種類を生成することができないため、食物から摂取する必要があります。タンパク質には、全長と部分長があります。完全タンパク質とは、すべての必須アミノ酸を含むタンパク質です。完全タンパク質には、大豆、キノア、動物性食品が含まれます。すべての必須アミノ酸が欠けているタンパク質は、不完全タンパク質と呼ばれます。植物性食品の大半には必須アミノ酸が欠けています。不完全タンパク質源を組み合わせることで、9 種類の必須アミノ酸をすべて含む食事を提供できます。例としては、全粒粉トーストにピーナッツバターを塗ったり、米と豆を塗ったりすることが挙げられます。FDA によると、成人は 2,000 カロリーの食事の一部として 1 日 50 グラム (g) のタンパク質を摂取する必要があります。人の 1 日の推奨値は、摂取カロリー数によって増減します。

表2: 性別と年齢層別のタンパク質の1日推奨摂取量（RDA）

出典: FDA

ほとんどの人は、多様で健康的な食事から十分なタンパク質を摂取できます。 最適な健康効果を得るために、さまざまな食品からタンパク質を摂取することができます。 魚、牛肉、大豆、豆、豆腐、アーモンド、種子などがその例です。 食事中のタンパク質量を増やすためのアイデアをいくつかご紹介します。

• ナッツ、ローストしたひよこ豆、ピーナッツバターなどの高タンパク質スナックを、一般的なスナックの代わりに摂るべきです。
• 豆やエンドウ豆はサラダ、サイドディッシュ、スープに加えることができます。また、メインのコースとしてもよく合います。
• 毎食にタンパク質を多く含む食品を 1 つ含める必要があります。
• 炭水化物源をタンパク質源に切り替えることで、例えば、朝食のパンを卵に置き換えることができます。
• プロテインバーには大量の砂糖が含まれている可能性があるため、食事に取り入れる前にラベルを確認してください。

脂肪の摂取量を減らし、タンパク質の摂取量を増やすには、赤身の肉、鶏肉、乳製品を選ぶか、食べる前に脂肪を取り除きます。脂肪を増やさないグリルなどの調理法を検討してください。加工肉やその他の加工食品は健康に害を及ぼす可能性があるため、避けてください。可能であれば、加工食品よりも栄養価の高い食品を選びましょう。

Data Bridge Market Researchは、タンパク質の精製および分離市場は2022～2029年の予測期間に8.35%のCAGRで成長すると分析しています。タンパク質の精製は、複雑な混合物（通常は細胞、組織、または生物全体）から1つまたは少数のタンパク質を分離することを目的とした一連のプロセスです。タンパク質の精製および分離市場は、技術、製品タイプ、用途、およびエンドユーザーに基づいてセグメント化されています。北米は、市場シェアと市場収益の点でタンパク質の精製および分離市場を支配しており、予測期間中もその優位性を維持し続けるでしょう。これは、多数のタンパク質精製市場プレーヤーの存在と、発達した研究開発インフラによるものです。一方、アジア太平洋地域は、インドや中国などの発展途上国の政府が医療インフラの開発に向けて行っている取り組みにより、予測期間中に最高の成長率を示すと予測されています。

この研究の詳細については、以下をご覧ください。 https://www.databridgemarketresearch.com/jp/reports/global-protein-purification-isolation-market